Мозги по-матросски
750 г. мозгов, 600 г. репчатого лука, 240 г. свежих грибов, 80 г. сливочного масла, 120 мл красного сухого вина.
Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду и варить пять минут. Отваренные мозги охладить, нарезать кусочками, уложить в горшочки, залить растопленным сливочным маслом и красным вином и тушить десять минут. Лук нарезать кольцами, у грибов отделить шляпки от ножек.
Лук и шляпки грибов потушить в масле и гарнировать ими готовые мозги, полить жидкостью, в которой тушились мозги.
Мозги телячьи
400 г. телячьих мозгов, 40 г. сливочного масла, 40 г. репчатого лука, 20 г. уксуса, 2 яичных желтка, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить пять минут. Осторожно вынуть, обсушить, охладить. Лук нарезать мелкими кубиками и жарить в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком и сырыми желтками, массу вымешать, посолить, поперчить, выложить в горшочки и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Сказочные новогодние торты
Нежный и изысканный торт – великолепное завершение любой праздничной трапезы, а в особенности новогодней. Думаю, сегодня вы обязательно должны что-нибудь испечь своими руками. Вот несколько рецептов.
Торт шоколадно-грушевый
400 г. шоколадного бисквита, 2 ст. л. желатина, 2 стакана густых сливок, 300 г. английского крема, 3 ст. л. бренди, 1 л. воды, 2 стакана белого вина, 3 стакана сахарной пудры, 6 груш, 3 яичных желтка, 1 стакан молока.
Вино смешать с водой, добавить стакан сахарной пудры и довести до кипения. Груши сварить в сиропе. Остудить, нарезать ломтиками. Желтки смешать со стаканом сахарной пудры. Молоко вскипятить, влить в яично-сахарную смесь и прогреть.
Добавить ломтики груш, оставив часть для оформления, и распущенный желатин; перемешать, остудить. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, ввести в английский крем, добавить бренди, перемешать.
Влить в форму половину крема, выложить ломтики груш, залить оставшийся крем и сверху уложить корж. Охладить.
Выложить торт на блюдо коржом вниз, оформить орехами, фруктами, ягодами, покрыть желе.
Торт шоколадно-клубничный
1 стакан масляного крема, 1 пакетик заварного крема (концентрат), 400 г. шоколадного бисквита, 5 ст. л. вишневого ликера, 200 г. клубники, ½ стакана сахарной пудры.
Приготовить заварной крем, следуя указаниям на упаковке, охладить и смешать с масляным кремом. Бисквит разрезать горизонтально пополам и пропитать коржи ликером.
На каждый корж выложить треть приготовленного крема. На один корж уложить ягоды клубники, на него положить второй корж кремом вниз. Оставшимся кремом покрыть поверхность торта, посыпать пудрой. Охладить.
Оформить белым шоколадом, карамелью, цветами из сахарной мастики и клубникой.
Торт клубнично-дынный
400 г. бисквита, 1 стакан густых сливок, ½ пакетика заварного крема (концентрата), 300 г. дыни, сок 1 апельсина, 1 стакан сахарного сиропа, 3 ст. л. коньяка, ½ стакана желе из красной смородины, ягоды клубники, шоколад и орехи для украшения.
Приготовить заварной крем, следуя указаниям на упаковке, охладить. Добавить сливки, перемешать. Бисквит выложить в форму.
Апельсиновый сок смешать с коньяком и сахарным сиропом, пропитать бисквит. Смазать его приготовленным кремом, уложить ломтики дыни. Охладить. Поверхность торта покрыть желе. Снова охладить.
Оформить торт кремом, шоколадом, клубникой и орехами.
Торт мандариново-сливочный
400 г. бисквита, ½ грейпфрута, 1 стакан густых сливок, 1 стакан английского крема, ½ стакана фруктового желе, 5 стаканов мандаринового сока, 1 стакан сахара, 10 яичных желтков, 1 стакан молока, 2 ст. л. желатина, карамель, ягоды физалиса, белый шоколад.
Для мусса в мандариновый сок добавить молоко и, помешивая, довести до кипения. Желтки взбить с сахаром и, не прекращая взбивать, влить горячую смесь. Добавить распущенный желатин и, помешивая, прогреть до загустения. Охладить и взбить в пену.
Из бисквита вырезать круг и выложить в форму с бортиками. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и выдержать в морозильнике. Сливки ввести в английский крем и соединить с муссом.
Форму наполнить муссом, покрыть фруктовым желе, в центр уложить дольки грейпфрута, охладить. Оформить торт карамелью, физалисом и белым шоколадом.
Торт с черной смородиной
1 бисквит, 1 стакан пюре из черной смородины, 2 ст. л. желатина, 5 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 2 стакана белкового крема, 3 стакана густых сливок, 1 стакан черносмородинового желе, ягоды земляники, карамель.
Нагреть пюре из черной смородины, добавить распущенный желатин, снять с огня и остудить. Растертые с сахаром желтки взбить на водяной бане, влить в черносмородиновую массу, перемешать. Охладить.
Сливки взбить с сахаром и ввести белковый крем, затем добавить черносмородиновую массу и перемешать. Дно и бортики формы выложить бисквитом, затем заполнить форму черносмородиновой массой. Охладить.
Покрыть торт желе, оформить земляникой и карамелью.
Приготовление крема
Английский крем
Ингредиенты (на 750 г):
5 яичных желтков, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана молока, ½ ч. л. ванильного сахара.
Желтки соединить с ванильным сахаром, перемешать, добавить сахарную пудру и все взбить. Молоко довести до кипения и влить в желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Смесь прогреть на водяной бане до загустения, продолжая помешивать. Охладить.
Масляный крем
Ингредиенты (на 550 г):
½ стакана воды, ½ стакана сахара, 5 яичных желтков, 250 г. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара.
В воду добавить сахар и сварить сироп на среднем огне. Желтки взбить на водяной бане, ввести сироп и продолжать взбивать до однородной массы. Постепенно ввести в смесь размягченное масло и ванильный сахар и еще раз перемешать. Охладить.
Белковый крем
Ингредиенты (на 800 г):
8 яичных белков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ½ ч. л. ванильного сахара.
