В качестве бонуса
Рецепт снежков из яиц
(которые каждый раз имеют огромный успех, за исключением тех случаев, когда любят только маринованные корнишоны или шоколад)
В главе, посвященной формированию вкуса, если вы помните, я говорила о своих воспоминаниях из детства, которые всегда ассоциировались у меня с блюдами, которые готовили наши бабушки. И если о чем-то еще и мечтают 40-летние солидные мужи или гламурные создания в тот момент, когда подают десерт, то, разумеется, о снежках! Некоторые посвящают целую жизнь тому, чтобы добиться идентичного вкуса, пробуя, сравнивая, и потом, положив ложку на стол, говорят с удрученным видом: «Нет, не то, в их снежках было еще что-то». Так как моя щедрость не знает границ, я готова поделиться с вами собственным рецептом, который я нашла в тетрадке моей бабушки и который, я надеюсь, впишется в детские воспоминания моего внука Макса (и ваших внуков также) такими же большими буквами, какими написаны имена футболистов «Манчестер Юнайтед».
Пропорции даны для 5–6 человек, но лучше заранее предусмотреть большее количество порций, потому что в вашей семье, я уверена, отыщутся маленькие пальчики, которые тайком откроют холодильник, чтобы погрузиться в легкий мусс. И вам остается только спросить: «Интересно, а где же прячется эта маленькая мышка, которая всегда ворует мои снежки?»
Приготовление: 30 минут
На 5–6 персон
Вам понадобится:
1 кастрюля
1 сковорода
1 шумовка
Ингредиенты для крема и снежков:
4 яйца
50 г цельного молока
180 г сахара-песка
Соль
Ингредиенты для карамели
80 г сахара-песка
Несколько капель лимонного сока
КРЕМ
Вылейте холодное молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Не кипятите долго, чтобы оно не подгорело. Снимите с огня и оставьте остужаться в течение 15 минут. Тем временем отделите белки от желтков. Вылейте белки в салатник, а желтки в кастрюлю, добавив 60 г сахара. Взбивайте желтки венчиком до тех пор, пока смесь не побелеет. Медленно введите теплое молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, продолжая помешивать, варите крем до тех пор, пока он не будет стекать с ложки. Перелейте крем в красивые креманки из прозрачного стекла (такие мне нравятся больше всего).
СНЕЖКИ
Наполните водой широкую сковороду и поставьте на медленный огонь. Тем временем начинайте взбивать белки в пену, добавив щепотку соли, а затем сахар. Белковая пена должна быть очень крепкой.
При помощи маленького половника или ложки для мороженого зачерпните пену и осторожно выложите в теплую воду. Проварите по 1 минуте с каждой стороны, выньте шумовкой и положите на салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. Охладите их и затем выложите эту блестящую массу на крем. Лично мне не нравится, когда снежки правильной формы, я предпочитаю такие, которые похожи на маленькие айсберги.
КАРАМЕЛЬ
Всыпьте сахар в маленькую кастрюлю, добавив несколько капель лимонного сока. Поставьте на медленный огонь и растапливайте сахар до тех пор, пока смесь не побелеет. При появлении первых признаков кипения (смесь должна слегка подрагивать) снимите с огня и распределите по каплям по снежкам.
Это традиционный рецепт. Что же касается рецепта моей бабушки, то она добавляла несколько капель горького миндаля, а также поломанное на кусочки пралине, чтобы оно хрустело на зубах в то время, как малыши жадно поглощают тающие во рту снежки, окутанные нежным кремом.
Желаю успеха!
После будущего, прошлое: взгляд назад на прабабушек и прадедушек
Если только вирус гриппа не истребит вас и если вы прекратили курить тридцать лет тому назад и делаете каждые три года колоноскопию, вы будете продолжать жить, как и жили, и наконец дождетесь того дня, когда вас назовут прабабушкой и прадедушкой. Вы, может быть, об этом и не мечтали, но момент наступил, и вы будете рады тому, что вы еще на своих ногах и в своем уме!
Прежде чем закрыть этот справочник, остановимся на минуту на прабабушках и прадедушках, тоже дебютантах, для которых вы и ваша маленькая семья должны найти занятие по силам, что не так-то просто.
Прабабушка, как правило, одинока, потому что продолжительность жизни мужчин на несколько лет меньше, чем у женщин. Благодаря успехам геронтологии уже не редкость дожить до восьмидесяти пяти – девяноста лет; да и столетних стариков становится все больше. В лучшем случае она живет в маленькой квартирке в окружении воспоминаний и черно-белых фотографий, стоящих в рамочках на кружевной скатерти, отгораживаясь от окружающего мира шторами, доставшимися ей от матери. Либо она семенит в строго определенные часы в столовую дома престарелых, окруженного парком, красота и величие которого зависят от размера ее пенсии и ваших взносов. Но каким бы ни было место ее проживания, в конце вашего визита она всегда задает один и тот же вопрос: «Когда мы теперь увидимся?»
И ожидание вашего визита, продлевающее ее дни, является единственным смыслом ее существования. Для нее не столь важны ваши подарки, например, теплый халат или коробка конфет. Единственное, чего ей хочется, – увидеть вас, провести время с вами и показать остальным пансионерам, что дети не бросили ее на произвол судьбы и регулярно навещают. Если, набравшись смелости и пренебрегая возможными инфекциями, вы решите показать ей правнука или правнучку, не ждите в ответ взрыва радости и восхищения. Кроме собственного здоровья, телевизора и воспоминаний, которые оживляет ваше присутствие, таких стариков уже ничего не интересует. Единственное, на что вы можете рассчитывать, так это на то, что прабабушка/прадедушка найдет в малыше некоторое сходство с отдаленным кузеном и пощекочет правнука пальцем по шейке, чтобы рассмешить его. Она даже не выразит желания подержать его на руках из страха, что слабеющие руки могут уронить его. На самом деле редко бывает, чтобы привязанность и любовь возникали между представителями таких далеких друг другу поколений. А может быть, дожив до столь преклонных лет, старики боятся устанавливать тесные связи, понимая, насколько они будут непрочными, ведь их дни уже сочтены.
Не обижайтесь на ваших старых маму или папу за такое поведение. В ее (или его) сердце, заполненном событиями долгой, полной любви, радости и страданий жизни, для этого милого крошки найдется совсем маленький островок нежности, которая озарит ее лицо меланхоличной улыбкой. И постарайтесь, вследствие всего вышесказанного, не пропускать регулярные визиты с малышом или малышкой: они станут настоящим подарком для старой дамы, даже если вы почувствуете, что она устала и что ее раздражает непоседливость ребенка, который все хватает руками, опрокидывает стаканы, ни минуты не сидит спокойно и треплет старые фотографии. Эти отрывочные свидания с молодостью поднимут ее моральный дух, продлят оставшиеся дни жизни и вырвут из оцепенения вегетативного существования. Если ребенок совсем маленький, то он может забыть о моментах, проведенных с прабабушкой (прадедушкой), но знайте, что они способствуют формированию его семейной гордости, и позже, листая альбом с фотографиями, который вы будете упорно составлять, презрев цифровые фотоаппараты, он с грустью вспомнит о своих стареньких прабабушке или прадедушке.
