зелень укропа и петрушки, лавровый лист,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые кабачки, морковь, петрушку, лук нарезать дольками, все отдельно обжарить на масле до золотистого цвета. Затем залить бульоном, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и тушить при тихом кипении 15–20 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками и поджаренные баклажаны, отваренную в стручках фасоль, нарезанные дольками помидоры и довести до кипения. Заправить мелко нарубленным сладким перцем и тертым чесноком.
При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Кабачки запеченные
Ингредиенты:
3 кабачка,
3 ст. л. растительного масла,
2 дольки чеснока,
зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые кабачки уложить в порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым чесноком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны, запеченные с помидорами
Ингредиенты:
2 баклажана,
3 помидора,
4 ст. л. растительного масла,
2 луковицы,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, добавить помидоры, нарезанные дольками, посолить, добавить растительное масло и тушить. Затем положить пассерованный на масле лук, все перемешать и выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке (20–30 минут).
Супы
Суп из брюссельской капусты с рисом, морковью, зеленью
Ингредиенты:
100 г брюссельской капусты,
30 г моркови,
1 ст. л. риса,
30 г петрушки и укропа,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Брюссельскую капусту бланшировать в кипящей воде, добавить нарезанную соломкой (или кружочками) морковь и рис. Добавить воды, довести до готовности. При подаче на стол добавить 1–2 ст. л. натурального (несладкого) йогурта.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
100 г квашеной капусты,
1 луковица,
1 картофелина,
1 морковь,
1 ст. л. томатной пасты.
Способ приготовления:
Квашеную капусту предварительно потушить с луком, морковью и томатной пастой. Добавить воды и картофель, нарезанный кубиками. Варить 30 минут.
Суп томатный с гренками и йогуртом
Ингредиенты:
1 луковица,
1 картофелина,
1 морковь,
2 помидора,
30 г петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Помидоры потушить с луком и морковью. Добавить немного воды и картофель. Варить до готовности. Подать с мелко нарубленной зеленью, гренками и натуральным йогуртом.
Суп-пюре из белой фасоли
Ингредиенты:
100 г белой фасоли,
1 луковица,
1 морковь,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Отварную фасоль измельчить в блендере, добавить тушенный с морковью лук и зелень, долить воды, довести до готовности.
Суп-пюре из картофеля с луком
Ингредиенты:
1 луковица,
2 картофелины,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Картофель отварить с луком, измельчить в блендере, добавить тушеный лук с зеленью.
Суп-пюре из картофеля со шпинатом или щавелем
Ингредиенты:
100 г картофеля, 100 г шпината,
1 луковица, 30 г петрушки и укропа,
1/2 куриного яйца.
Способ приготовления:
Измельчить отварные картофель и шпинат. Заправить тушеным луком с зеленью, подавать с половинкой отварного яйца.
Суп-пюре из моркови и салата (шпината)
Ингредиенты:
100 г моркови,
100 г шпината или салата,
1 луковица,
200 г овощного отвара,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Ломтики тушеной моркови измельчить в блендере вместе с листьями салата (шпината), залить водой или овощным отваром, заправить тушеным луком и зеленью.
Суп-пюре из кабачка и цветной капусты
Ингредиенты:
100 г кабачков,
100 г цветной капусты,
200 г овощного отвара,
30 г моркови,
1 луковица,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Отварить кабачок и цветную капусту, измельчить в блендере, залить овощным отваром или водой, добавить тушеный лук с морковью и зеленью.
Свекольник с йогуртом
Ингредиенты:
100 г свеклы, 1 помидор,
1 луковица, 100 г картофеля,
30 г петрушки или укропа,
1/2 куриного яйца,
йогурт по вкусу,
ломтик лимона.
Способ приготовления:
Отварную свеклу и свежий помидор натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и тушить 10 минут. Добавить в воду с отварным картофелем, довести до кипения и добавить зелень. Подавать с йогуртом, половинкой отварного яйца и ломтиком лимона.
Борщ вегетарианский с йогуртом и пшеничными гренками
Ингредиенты:
100 г свеклы, 30 г моркови,
