1 луковица,
100 г картофеля,
1 ч. л. томатной пасты,
йогурт по вкусу,
пшеничные гренки.
Способ приготовления:
Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Капусту и лук мелко нашинковать. Отварить нарезанный картофель, добавить тушенные с томатной пастой лук, морковь и свеклу, довести до кипения и добавить капусту. Через 10 минут борщ готов. Подавать с йогуртом и пшеничными гренками.
Щи вегетарианские с йогуртом
Ингредиенты:
100 г белокочанной капусты,
1 картофелина,
1 ст. л. томатной пасты,
1 морковь,
1 луковица,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезанный картофель варить 10–15 минут, добавить тушенные с томатной пастой нашинкованные морковь и лук, нашинкованную капусту и варить 10–15 минут до готовности. Подавать с йогуртом.
Щи с грибами и йогуртом
Ингредиенты:
2–3 шт. свежих грибов,
1 морковь,
1 луковица,
1 картофелина,
100 г белокочанной капусты,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезанные свежие грибы тушить с репчатым луком и морковью. Добавить в воду с отварным картофелем. Готовить 15 минут. Добавить нарезанную капусту и варить 10 минут до готовности. Подавать с йогуртом.
Суп из кабачков со свежими грибами
Ингредиенты:
80 г свежих грибов,
100 г кабачков,
1 луковица,
1 картофелина,
1 помидор,
50 г корня сельдерея,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить грибы. Коренья потушить с помидорами и добавить в воду с картофелем. Готовить 15 минут и добавить нарезанные кабачки. Подавать с йогуртом.
Овощной суп с брокколи
Ингредиенты:
3–4 картофелины,
300 г брокколи,
2 моркови,
100 г лука-порея,
2 ст. л. растительного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Пассеровать нарезанные лук-порей и морковь. Картофель очистить, нарезать соломкой, варить в кастрюле до готовности, добавить пассерованные овощи и разобранную на соцветия капусту брокколи, посолить, довести до кипения, заправить сметаной.
Весенний суп из щавеля
Ингредиенты:
500 г щавеля,
несколько перьев молодого чеснока,
3–4 картофелины,
2 ст. л. муки и растительного масла,
салатная заправка, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезанные щавель и перья чеснока потушить в кастрюле с растительным маслом, перемешать с мукой и залить кипящей водой, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Заправить перед подачей салатной заправкой и зеленью.
Вегетарианский суп-пюре из сборных овощей
Ингредиенты:
50 г картофеля,
50 г моркови,
60 г кабачков,
30 г консервированного зеленого горошка,
100 мл молока,
5 г растительного масла,
1 яйцо,
100 мл овощного отвара,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и кабачки варить отдельно в небольшом количестве овощного отвара, затем протереть. Зеленый горошек подогреть и протереть. Все соединить, добавить овощной отвар. В готовый суп влить взбитую яично-молочную смесь.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты:
2 небольших кочана цветной капусты,
1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея,
1–2 веточки петрушки.
Способ приготовления:
Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все это положить в кипяток; добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут.
За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
200 г картофеля,
2 стакана молока,
2 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. л. соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком.
При подаче на стол суп заправить йогуртом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты.
Суп-пюре из тыквы вегетарианский
Ингредиенты:
300 г тыквы, 10 г сливочного масла,
15 г салатной заправки,
соль по вкусу,
300 мл овощного отвара.
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, сварить в небольшом количестве воды и протереть или растолочь. Салатную заправку добавить в готовый суп, не доводя после этого суп до кипения.
Рыбный суп с морской капустой
Ингредиенты:
300 г рыбного филе,
1/2 стакана отварной морской капусты,
1 картофелина,
1 луковица, 1 морковь,
1 корень петрушки,
1 ст. л. растительного масла,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать брусочками. То и другое сложить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Варить до полуготовности картофеля. Затем положить отваренную морскую капусту и мелко нарезанный корень петрушки. Посолить и снова довести до кипения, продолжая варить. Морковь и луковицу почистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить в растительном масле и положить в суп. Поперчить и, если надо, добавить соли. Варить до готовности.
