Готовый студень выложить на тарелки, украсить тонкими кружочками лимона и яиц и подать на стол с огуречным соусом.
Поросенок с гречневой кашей
Ингредиенты
Поросенок молочный – 1 шт.
Крупа гречневая – 400 г
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сварить из гречневой крупы густую кашу и смешать ее с мелко нарубленным луком.
Чеснок нашинковать, растереть с солью и специями, натереть полученной смесью поросенка внутри и снаружи, начинить кашей, зашить отверстие нитками, помес тить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая растопленным сливочным маслом.
Из готового поросенка удалить нитки и подать на стол с тертым хреном.
Поросенок с хреном и картофелем
Ингредиенты
Поросенок молочный – 1 шт.
Картофель – 1,5 кг
Хрен тертый – 200 г
Сметана – 200 мл
Бульон мясной – 400 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 50 г
Уксус столовый – 50 мл
Зелень петрушки – 50 г
Соль и перец душистый молотый по вкусу
Способ приготовления
Тушку поросенка обработать и отварить. Затем добавить соль в горячий бульон и дать ему остыть до 50° C. После этого вынуть поросенка из кастрюли, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Тертый хрен обжарить в растопленном сливочном масле, поперчить, залить уксусом и прогревать до тех пор, пока он не выкипит примерно на три четверти объема. Затем обжарить на сухой сковороде муку, добавить бульон, довести до кипения и соединить со сметаной. Еще раз дать закипеть, посолить, процедить и смешать с массой из хрена, после чего заправить сливочным маслом.
Полить поросенка полученным соусом, посыпать руб леной зеленью петрушки и подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Колбаса домашняя из свинины и говядины
Ингредиенты
Свинина – 1 кг
Говядина – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кишки свиные или бараньи – сколько потребуется Соль, перец черный молотый, мускатный орех и майоран по вкусу
Способ приготовления
Свиные или бараньи кишки должны быть чистыми, хорошо промытыми и целыми. Для проверки этого следует залить их водой и посмотреть, нет ли в них отверстий.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, майоран и мускатный орех, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать фарш, туго заполнить им кишки, перевязать концы ниткой и поместить в предварительно разогретую духовку. Перед запеканием обязательно проткнуть колбасу в нескольких местах иглой, выпуская воздух (иначе она лопнет).
Во время приготовления несколько раз перевернуть колбасу, поливая ее выделяющимся соком.
Баранина с гречневой кашей
Ингредиенты
Баранина на ребрах – 1,2 кг
Крупа гречневая – 400 г
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сварить из гречневой крупы густую кашу, соединить с мелко нарубленным луком и начинить ею баранину, сделав в мякоти глубокий надрез.
Чеснок измельчить и смешать с солью и специями. Полученной массой натереть мясо, смазать сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
Баранина с розмарином
Ингредиенты
Баранина – 2,5 кг
Вода – 1 л
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 50 г
Розмарин – 2 веточки
Паприка – 5 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Вырезать из баранины косточки, на место них поместить веточки розмарина и перевязать мясо ниткой. Снаружи натереть паприкой и запекать в духовке, разогретой до 175° C, до готовности.
В глубокую миску или кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, измельченный чеснок и перемешать.
Остывшую баранину опустить в рассол на 5 часов, затем вынуть и поместить в холодильник.
Утка с яблоками
Ингредиенты
Тушка утки – 1 шт.
Яблоки антоновские – 1–1,5 кг
Масло топленое – 50 г
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки или укропа – 20 г
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, начинить ими тушку и зашить отверстие нитками. Поместить утку на сковороду с топленым маслом спинкой вниз, влить 100 мл воды и запекать в предварительно разогретой духовке, время от времени поливая вытопившимся соком.
Через 1,5–2 часа достать утку, удалить нитку, переложить утку на блюдо, украсить рубленой зеленью петрушки и нарезанным ломтиками лимоном.
На гарнир к утке с яблоками можно подать квашеную капусту.
Утка в белом вине
Ингредиенты
Тушка утки – 1 шт.
Вино белое сухое – 200 мл
Сметана – 70 г
Лимон – 1 шт.
Масло топленое – 60 г
Жир – 50 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Тушку утки натереть внутри и снаружи солью и черным перцем и сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками.
Обжарить утку на сковороде с добавлением топленого масла, полить вином, поместить на противень, смазанный жиром, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 минут, время от времени поливая выделяющимся соком.
Готовую птицу выложить на блюдо. Сок смешать со сметаной, полить полученным соусом утку и украсить веточками петрушки и дольками лимона.
