Витлуф с артишоками, тушенный в белом вине
Ингредиенты: 400 г витлуфа, 100 г артишоков, 80 г белых стеблей лука-порея, 30 г миндаля, 15 г зелени петрушки, 200 мл белого сухого вина, 60 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 15 г сахара.
Способ приготовления
• Миндаль нарезать вдоль пластинками.
• Кочанчики витлуфа промыть, обсушить, разрезать вдоль пополам.
• Налить на разогретую сковороду 20 мл оливкового масла, выложить кочанчики разрезами вниз и обжаривать в течение 2-3 минут. Затем добавить 70 мл вина, немного сахара, накрыть крышкой и тушить 12-15 минут.
• У артишоков срезать листья и остатки стебля. Сердцевины, чтобы не потемнели, поместить в кастрюлю с водой, подкисленной лимонным соком.
• Разогреть на сковороде 20 мл оливкового масла и выложить артишоки. Обжаривать в течение 2-3 минут, после чего влить 70 мл вина, всыпать немного сахара и тушить 12-15 минут.
• Лук-порей вымыть, косо нарезать кусочками толщиной примерно 2 см, обжаривать в оставшемся оливковом масле в течение 1 минуты. Затем добавить оставшиеся вина и сахар и тушить 2 минуты. Остудить и удалить внешнюю пленку.
Выложить витлуф, артишоки и лук-порей на блюдо и украсить веточками петрушки и миндалем.
Витлуф, запеченный с яблоками и говядиной
Ингредиенты: 500 г витлуфа, 500 г яблок, 250 г говядины, 25 г изюма, 200 мл сухого белого вина, 30 г жидкого меда, 1 столовая ложка жира.
Способ приготовления
• Мясо отварить и нарезать тонкими ломтиками.
• Изюм распарить в кипятке и откинуть на сито, чтобы стекла вода.
• Витлуф очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими дольками.
• Яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
• Выложить в смазанную жиром форму сначала яблоки с изюмом, а затем витлуф. Влить вино, затем разложить ломтики мяса. Залить все медом, накрыть крышкой, поставить в духовку и держать 25 минут при температуре 180° С.
Приложение
Пищевая ценность цикория (в 100 г продукта)
