Продукты, к которым вы испытываете стойкое неприятие
Какой-то продукт или блюдо может не нравиться вам на вкус. Его вид, консистенция, запах вам неприятны. Само его название может вызывать неприятные ощущения или тревожные мысленные ассоциации.
Обращайте на это внимание, отмечайте для себя. Скорее всего, таким образом организм дает знать: «Это не мое! Я не переварю это, у меня нет соответствующих ферментов!» Или: «Я устроен особым образом. Для других людей этот продукт, может быть, очень полезен, но для меня, возможно, это яд». Доверяйте своей интуиции.
С другой стороны, учитывайте следующее: неприятие определенного вида еды может быть вызвано тем, что когда-то вы им отравились. Просто из-за того, что оно было несвежее. Вы можете снова его попробовать. Но будьте внимательны и осторожны. Съешьте маленький кусочек – и все. Больше в этот день его не употребляйте и наблюдайте за своим состоянием. Если у вас индивидуальная непереносимость ингредиентов этого блюда (или продукта), то она даст о себе знать. Если же все нормально, то вводите его в рацион осторожно, начиная с малой порции и раз за разом увеличивая ее до нормального объема.
Неприятие какого-то вида пищи также может быть вызвано тем, что раньше вы употребляли ее невкусно приготовленной. Например, многие из нас прошли в детских садах и летних лагерях через такое испытание: нас постоянно заставляли есть на завтрак склизкую овсяную кашу. А ведь правильно и с душой приготовленная овсянка – вкусное и полезное блюдо! Если вы знаете, что продукт, который не нравится, принесет вам пользу, приготовьте его «с умом». Полистайте кулинарную книгу, используйте «вкусные» рецепты, сочетание со специями и другими продуктами. Тогда, возможно, вы подружитесь со старым знакомым и включите его в свою пищевую корзину.
Совместимость продуктов питания
А теперь поговорим о важности сочетания различных продуктов в одном приеме пищи. Существует огромное количество и литературных источников, и якобы клинических исследований, в которых утверждается, что все группы продуктов совместимы между собой при приеме пищи. Мол, наш организм настолько совершенен и имеет все механизмы, чтобы полноценно переварить каждый продукт, поступивший в ЖКТ в одном «салате». И конечно, в этой литературе огромное количество примеров, где говорится, что суп с курочкой и хлебом, за ним – картофель с мясом, потом – сладкий чай, а к нему – булочка с шоколадной глазурью – это правильно. На самом деле это не так.
...
Длительность переваривания каждого из продуктов различна. Сложная концентрированная пища (например, белковые продукты) усваивается организмом медленнее любой другой. При этом перевариваться она начинает в первую очередь. Время усвоения белков исчисляется часами. А если в пище присутствуют и жиры, процесс еще больше затягивается. Если же в желудок вместе с белками поступают быстроусвояемые продукты (например, овощи и фрукты), им приходится задерживаться в нем до тех пор, пока переварится «тяжелая» пища. Тогда в пищевом комке начинается процесс брожения. В желудке выделяются газы и кислота, которые нарушают нормальное переваривание и усвоение пищи. Все это не только не способствует снижению веса, но и вредит здоровью.
Таким образом, нам следует твердо знать, что и с чем из продуктов можно сочетать в одном приеме пищи, а что нельзя. Давайте изучим принципы совместимости продуктов питания и отныне будем строго следовать им.
Принципы совместимости продуктов питания
1. Не употребляйте насыщенную белками пищу (мясо животных: говядина, телятина, баранина; мясо птицы, рыбы, морепродуктов и др.) вместе с продуктами, содержащими большое количество крахмала (хлеб, картофель, крупы, макароны и др.). Белки хорошо усвоятся, если в желудке вырабатывается много соляной кислоты. Но она разрушает содержащуюся в слюне амилазу – фермент, необходимый для переваривания крахмала. В итоге: белки не перевариваются вместе с крахмалами.
2. Не сочетайте продукты, содержащие крахмалы, с продуктами, содержащими кислоту. Хлеб, картофель,
фасоль, бобы, злаки, крупы и т. д. не употребляйте с лимоном, апельсином, клюквой и прочими кислыми фруктами. А также с помидорами.
3. Не сочетайте кислые фрукты с белковыми продуктами. Пепсин, фермент для переваривания белков, разрушается под действием большинства кислот, включая фруктовые. По отношению к пепсину нейтральна только соляная кислота.
4. Не смешивайте белки с жирами. Жиры препятствуют выделению желудочного сока и тем самым мешают перевариванию белков.
5. Не ешьте больше одного вида белковых продуктов за один раз. На переваривание белков организм тратит много энергии (вспомните, как клонит в сон после обильного обеда!). Ограничиваясь одним белковым продуктом, вы сохраните энергию для расщепления жира в адипоцитах.
6. Не совмещайте в одном приеме крахмалистую пищу и сладкое. Когда сахар и крахмал вместе поступают в организм (например, в сладкой каше, пряниках, пирожных и т. д.), первым подвергается обработке сахар. В желудке он сбраживается. В результате образуется фермент, который разрушает в слюне амилазу, необходимую для обработки крахмала. Если на завтрак вы едите кашу из крупы и сладкие фрукты, это может привести к расстройству пищеварения.
7. Не смешивайте белки и сахар. Сахар препятствует выделению желудочного сока, что мешает перевариванию белков. Также сахар начинает перевариваться после белков. И пока дожидается своей очереди, вызывает брожение пищи.
8. Дыню ешьте отдельно. Она переваривается необычайно быстро.
9. Молоко не смешивайте ни с какими другими продуктами питания. Оно переваривается долго – 5–6 часов (прежде всего за счет большого количества содержащихся в нем белков и жиров). Попадая в желудок, оно должно свернуться под действием кислых соков. Если в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается.
Очень неудачно сочетание молока и хлебобулочных изделий.
Для того чтобы быстро и безошибочно определять совместимость продуктов питания, используйте приложение 7.
Чтобы удобнее было пользоваться таблицей, я предлагаю внимательно изучить классификацию продуктов по категориям.
Классификация продуктов по категориям
Белковые продукты: орехи и семена, сушеные бобы, чечевица, побеги чечевицы, арахис, сухой горох, побеги подсолнечника, соя, побеги нута, сыр, яйца, мясо животных – говядина, телятина, баранина и др., рыбы, птицы, морепродуктов.
Сочетание алкоголя с животными белками наносит огромный вред организму. Алкоголь осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.
Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Оно нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.
Крахмалистые продукты: картофель, каштаны, хлеб, кокосовые орехи, зрелые крахмалистые зерна, батат, ямс, макаронные изделия, бобы, фасоль, топинамбур, круглые артишоки, тыква, пастернак, злаки и крупы.
