Этикеточный обман – осторожно!
Если на этикетке написано «низкое содержание жира» или «обезжиренный» – это не значит, что в продукте нет калорий. Отсутствие жира, как правило, ухудшает вкус продукта. Вкус обычно сохраняют добавлением сахара вместо жира. Или на этикетке напитка из черной смородины написано «богат витамином «С». Из-за этой надписи мамы покупают такие сладкие напитки для детей. Полулитровая бутылка сладкого холодного чая содержит 200 ккал и 22 г сахара на порцию. Посчитайте количество порций в одной бутылке – чаще это 2,5 порции, – вы получите 500 ккал и 55 г сахара в бутылке, а это 13 чайных ложек, или 7 леденцов, или 3,5 пакета тянучек. Это больше, чем рекомендованная дневная норма потребления сахара для ребенка. В магазинах часто можно увидеть масло, на упаковке которого написано «без холестерина» или «целиком растительное». Холестерина в растительном масле не бывает. И растительное масло не может быть животным. Производители не врут, а только лишь «пускают пыль в глаза» покупателю. Кстати, рафинированные масла лишены витамина Е и ненасыщенных омега-3 кислот. Поэтому при покупке отдайте предпочтение нерафинированному маслу.
Информация для тех, кто сидит на диете. Вы желаете приобрести продукт, который содержит наименьшее количество соли? Если на этикетке написано, что 3 % (или 3 г) натрия на одну порцию, смело умножайте на 2,5. Это будет 7,5 г соли. Если вы выбираете продукт «с низким содержанием жиров», посмотрите, сколько калорий дает одна порция, например, кекса. И если вы следите за своим весом, то именно общее количество калорий, полученных вами за день, скажется на показаниях весов вечером. Еще одна маленькая ловушка, попасться в которую – в человеческой природе. Мысль о том, что вы такая умница, раз выбрали маложирную пищу, приводит к соблазну купить две упаковки. А в итоге вы получаете гораздо больше жиров.
Можно ли вообще отнести продукт к категории «здоровой пищи», если на упаковке написано «маложирный продукт»?
...
Знайте: если на упаковке написано «без калорий», то это означает, что продукт имеет менее 5 калорий на порцию, «не содержит жира» – менее 0,5 г жира на порцию, «низкий холестерин» – менее 30 мг холестерина и 2 мг жира на порцию, «низкий уровень натрия» – менее 140 мг соли на порцию; «высокое содержание клетчатки» – 5 г и более на порцию, «нежирное мясо» – 10 и менее граммов жира, 4,5 г насыщенных жиров и менее 95 г холестерина на 3,5 порции.
Поговорим о генетически модифицированных продуктах
Идея получения новых продуктов с новым качеством благодаря внедрению дополнительного гена, несущего дополнительную информацию, – хорошая, к тому же приносит огромные деньги. Но как поведет себя ген в новом материале, предсказать невозможно. Мутация на уровне аминокислотной цепочки может оказаться настолько непредсказуемой, что данный продукт будет опасен для здоровья. Исходя из
этого, многие люди очень настороженно относятся к генетически модифицированным продуктам. Законодательство Европейского союза, регулирующее маркировку пищевых продуктов, предусмотрело размещение на продуктах следующей информации: во-первых, перечень всех ингредиентов, состоящих из ГМО, во-вторых, перечень ингредиентов, произведенных из ГМО. Но, однако, не указывается, какими модифицированными продуктами кормили корову, чье молоко мы покупаем, и какими ГМО кормили мальков рыб, которых мы употребляем в пищу. А кроме того, законодательство освобождает от необходимости маркировки ГМО, которые используют в некоторых технологических процессах. Например, формирование корочки на сырах, использование в почвах удобрений, имеющих в составе ГМО. Производитель сыра не обязан говорить вам о том, что сычуг, использованный при производстве сыра, является генетически модифицированным материалом. Сразу вопрос: мы покупаем баночку творожного десерта, а может быть, это баночка с пищевым ядом? Чтобы быть уверенным, что вас не отравят, изучайте внимательно упаковку.
Пищевые добавки: полезны они или вредны?
Их много: регуляторы кислотности, ингибитор комкования (чтобы смеси для кексов и выпечки не слипались в комочки), ингибитор пенообразования (предотвращает превращение пива в сплошную пену), антиокислители (добавляют в колбасы и другие продукты, чтобы быстро не портились), агент-наполнитель (встречается во всех пищевых продуктах – от мороженого и молочных коктейлей до целлюлозы). А далее – эмульгаторы, пищевые отвердители, усилители вкуса, ароматизаторы, пищевые красители, защитные газы, влагопоглотители, вытеснители, разрыхлители, секвестранты, загустители и тд. и тд. Большой список, не правда ли? И в каждой категории много разных пищевых добавок, которым назначен определенный номер – номер Е.
Краткий список пищевых добавок:
• Е 100–180 – красители;
• Е 200–285 – консерванты;
• Е 300–321 – окислители;
• Е 420–421 – заменители сахара;
• Е 400–495 – эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие вещества.
Другие добавки имеют номера 500 и выше.
А на какие добавки организм может дать нежелательные реакции? Например, аллергические реакции, астма могут обостриться после приема азокрасителей – El02, Е104, El 10, Е122, El23, El28, El55. Людям с заболеваниями почек опасно употреблять добавку Е173 – алюминий. Раздражители кожи, приводящие к кожным заболеваниям, – Е200, Е216—219, Е321. Раздражение пищеварительной системы и желудочно-кишечные заболевания провоцируют Е223, Е220, Е221-228, Е252, Е420-421, Е627. Головные боли усиливает добавка Еб21 – глутамат натрия.
И все же выводы таковы: в наши дни трудно совсем избежать употребления в пищу продуктов, содержащих пищевые добавки, но можно уменьшить их количество. Для этого надо меньше употреблять пищи, прошедшей технологическую обработку. Это закуски, конфеты, покупные торты, печенья тд.
Если мы внимательно и с пониманием изучаем этикетки, мы не положим в корзину тот продукт, элементы состава которого нам не знакомы. При этом мы сохраним здоровье и деньги в кошельке.
А так хочется вернуться в те времена наших бабушек и найти своего мясника, молочницу, булочника. Питаться картошкой со своего огорода, удобренного обыкновенным навозом. Но раз у нас нет такой возможности, будем изучать этикетки.
Мне можно все!
Я часто спрашиваю пациентов, которые впервые приходят ко мне на прием: «Вы пробовали худеть?»
И часто слышу в ответ: «Еще как! Почти всю свою сознательную жизнь худею! Но у меня ничего не получается!»
«Почему?»
Как правило, мне отвечают: «Трудно отказаться от того, что нельзя есть! Жирное, сладкое, жареное, соленое… А я так люблю картошку, жареную на сале. Или мороженое иногда… Просто невозможно удержаться! Вот и срываюсь».
Не говорите себе: «НЕЛЬЗЯ!» Так вы только утверждаете желание «Я ХОЧУ!». И тем самым сжимаете пружину внутреннего напряжения, которое не дает вам почувствовать себя свободными. Напряжение со временем нарастает и в конце концов приводит вас к срыву в пищевом поведении.
