Все ингредиенты для соуса помещают в блендер и взбивают до получения однородной массы. Кладут курицу в неглубокую кастрюлю, заливают ее соусом, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике на ночь. Тушат курицу на горячей плоской сковороде в течение 20–25 мин, периодически доливая соус. По мере жарки соус должен стать темным, а у мяса — появиться аппетитная корочка. Обжаривают кусочки ананаса с небольшим количеством масла на гриле и поливают соком лайма. Подают курицу с рисом, горошком (или фасолью), ананасом и четвертинками лайма.
Мясо под маринадом с картофельным гарниром. 280 г мяса, 1 кусочек имбиря (нарезают вдоль тонкими полосками), оливковое масло для жарки.
Для маринада: 1 киви (измельченный в блендере), веточки можжевельника, соль, перец.
Для гарнира: 1/2 цукини, картофельное пюре.
Для соуса: 50 г брусники, 20 мл красного вина, 1 ч. ложка меда, соль по вкусу.
Мясо нарезают на кусочки, солят, перчат, маринуют в маринаде примерно 1 ч. Обжаривают на растительном масле до готовности. Имбирь обжаривают до золотистой корочки и вынимают из масла. Кусочками имбиря украшают блюдо. Из цукини вырезают подобие небольших стаканчиков, отваривают до готовности в подсоленной воде и наполняют стаканчики картофельным пюре. В пюре втыкают получившиеся имбирные чипсы. Бруснику отваривают в вине, добавляют мед и соль. Перетирают через сито и этим соусом поливают мясо.
Лосось по-восточному. 700 г филе лосося, 4 ст. ложки семян кунжута, 2 мандарина, подсолнечное масло, маринованный корень имбиря.
Для маринада: 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, 1 ч. ложка тертого корня имбиря, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка меда.
Готовят маринад: смешивают все компоненты. Филе лосося нарезают порционными кусками. Затем заливают рыбу маринадом и ставят ее в холодильник на пару часов. Через 2 часа достают филе лосося из маринада, обсушивают и обжаривают на масле до золотой корочки. При подаче украшают рыбу семенами кунжута, оформляют имбирем и мандаринами. Отдельно можно подавать гарнир из риса.
Семга с мандаринами. 500 г филе семги, 250 г долек мандарина, цедра и сок 1/2 лимона, 200 мл жирных сливок, черный молотый перец, 1 ч. ложка молотого имбиря, растительное масло, соль.
Филе семги нарезают на порционные кусочки, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Обжаривают рыбу на подсолнечном масле по 2 мин с каждой стороны. Кладут мандарины на сковородку, посыпают лимонной цедрой. Выливают сверху сливки, кладут молотый имбирь, уменьшают огонь и тушат под крышкой примерно 10 мин. Подают на стол с зеленью.
Семга с брокколи и фруктами. 600 г филе семги, 400 г брокколи, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г консервированных ананасов, 100 г кишмиша, 40 г маринованного имбиря, лимонный сок, хлопья миндаля, молотый черный перец, растительное масло, соль.
Нарезают филе семги, заправляют, поливают лимонным соком и оставляют на 10 мин. Затем обжаривают рыбку на растительном масле, чистят цитрусовые, виноград нарезают половинками, а ананасы отделяют от сиропа. Мелко нарезают имбирь. Берут соцветия брокколи и отваривают в соленой воде. Рыбу кладут на широкое блюдо вместе с фруктами, брокколи и имбирем. Сверху аккуратно посыпают миндальными хлопьями.
Рыба в имбирном соусе. 600 г рыбы, 20 г имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка куркумы, 400 мл рыбного бульона, 400 мл кокосового молока, 2 стебля зеленого лука.
Готовят соус. Очищают имбирный корень и чеснок, мелко нарезают. Слегка обжаривают на растительном масле, постоянно помешивая. Добавляют туда куркуму, кокосовое молоко и рыбный бульон. Кипятят на медленном огне в течение 5 мин.
Готовят рыбу. Рыбное филе нарезают кусочками и кладут в кипящий соус. Тушат под крышкой на медленном огне. Зеленый лук очищают, моют и мелко нарезают. Рыбу с соусом кладут на тарелки и посыпают зеленым луком. На гарнир можно подать рис, причем готовить его нужно без специй, чтобы не перебить аромат соуса.
Белая рыба с имбирем. 500 г филе белой рыбы, 1 маленькая луковица, 3 пера зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара, рыбный соус, молотый черный перец, веточки кориандра и имбирь по вкусу.
Масло раскаливают в глубокой сковороде на среднем огне и выкладывают в нее рыбу. Обжаривают ее до румяной корочки с двух сторон. Готовую рыбу выкладывает в тарелку, накрывают ее чемнибудь для того, чтобы она осталась теплой. Оставшееся масло выливают в небольшую кастрюлю и нагревают. Кладут мелко нарезанный лук и, часто помешивая, обжаривают до золотистого цвета. В глубокую сковороду кладут мелко порубленный зеленый лук и измельченные имбирь с чесноком. Постоянно помешивая, обжаривают в течение 2–3 мин. Затем вливают в сковороду рыбный и соевый соусы и кладут сахар. Тщательно все перемешивают. Оставляют сковороду на огне еще на 1 мин, добавляют молотый перец и снимают ее с огня. Получившимся соусом поливают рыбное филе и украшают сверху жареным луком и веточками кориандра.
Лосось с имбирем. 4 кусочка лосося по 150 г, 4 капустных или 8 виноградных листьев, сок и цедра 1 лимона, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 красная луковица среднего размера, 2 ст. ложки зелени кинзы; небольшой кусочек корня имбиря, натертый на терке; оливковое масло, 1/2 красного болгарского перца, 1 небольшой перец чили.
Отваривают листья в кипящей воде. Кусочки лосося натирают солью, перцем, чесноком и цедрой лимона. Поливают лимонным соком. Лук нарезают полукольцами, перец режут тонкими полосками. Каждый лист смазывают оливковым маслом, кладут в центр листа кусочек рыбы и остальные компоненты, заворачивают, перевязывают бечевкой и запекают на противне до готовности.
Рыбные котлетки с имбирем. 300 г рыбы (лосося или трески или морской курицы), 1 ч. ложка оливкового масла, 4 ч. ложки растительного масла для жарки, мука для обжарки, морская соль по вкусу, 3–4 листа лайма, 1 красный перец чили, 4 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 200 г картофельного пюре, 2 ч. ложки рыбного соуса, щепотка кориандра, сок 1 лайма.
Разогревают духовку до 200 °C. Очищают рыбу от кожи и удаляют все кости. Раскладывают рыбу на противне, посыпают морской солью и сбрызгивают оливковым маслом. Жарят в течение примерно 7–8 мин, затем остужают. Пока рыба в духовке, мелко нарезают листья лайма, удаляют семена из перцев и мелко их рубят. Очищают и мелко нарезают корень имбиря. Очищают чеснок и нарезают его как можно мельче. Кладут все подготовленные продукты в миску, добавляют картофельное пюре и рыбный соус. Протирают рыбу в пюре и смешивают с остальными продуктами, туда же добавляют мелко измельченную кинзу и сок лайма. Тщательно все перемешивают.
