Рис со специями. 1/2 стакана длиннозерного риса, 3 ст. ложки растительного масла, 8 шт. гвоздики, 4 толченых черных стручка кардамона, 1 веточка лавра, 7 см палочки корицы, 1 ч. ложка зерен черного перца, по 1 ч. ложке семян тмина и кориандра, 1 шинкованная тонкими кольцами луковица, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль, 1 головка лука, укроп для украшения, вода.
Кочан капусты моют и разбирают на мелкие соцветия. Лук очищают, нарезают кольцами. Кладут рис в сито и промывают холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпают рис в миску, заливают 2 стаканами воды и замачивают на 30 минут.
В сотейнике с толстым дном нагревают масло, кладут специи: гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр, тушат вместе на маленьком огне около 1 минуты. Добавляют лук и жарят еще 5 минут до мягкости. Откидывают рис, воду в котором он настаивался, оставляют. Засыпают рис в кастрюлю, тушат в масле 2–3 минуты, пока он не станет светло-золотистого цвета. Доливают воду, в которой замачивался рис, кладут соцветия цветной капусты, солят. Доводят воду до кипения, затем убавляют огонь до минимума и варят под крышкой 12–15 минут, помешивая постоянно, пока вода не впитается. Рис должен стать мягким, но не надо доводить его до разваривания. Подают блюдо горячим, сверху выложив кольца лука и лавровые листья.
Рис со специями и креветочной пастой. 300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 см свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 мелко нарезанных веточки зеленого лука.
Имбирь очищают и натирают. Рис промывают, заливают водой (соотношение 1:4), варят рис в кипящей воде до мягкого, но не разваренного, состояния. Готовый рис снова промывают, откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой. Смешивают креветочную пасту, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Рисовую массу перекладывают на нагретое блюдо и смешивают с приготовленной пастой. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 стакан длиннозерного риса, соль, перец, помидоры, веточки укропа.
Листья шпината хорошо промывают, кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут. Затем шпинат вынимают, дают стечь отвару. Отваренный шпинат остужают, отжимают, нарезают. Лук моют, нарезают. В кастрюле разогревают масло, кладут нарезанный лук-батун, тушат до размягчения, затем добавляют готовый шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут.
Готовят рис. Кладут рис в сито и тщательно промывают под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Перемешивают так, чтобы рис полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса; вода должна полностью испариться. Добавляют шпинат, соль и перец. Раскладывают рис по тарелкам, чуть придавливают, выкладывают на подогретые тарелки. Помидоры опускают в кипяток, нарезают тонкими ломтиками. Подают, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
Рис с помидорами. 300 г риса, 650 мл воды, 100 г сливочного масла, 300 г помидоров, 100 г сыра, по вкусу — соль, перец.
Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Выкладывают рис в дуршлаг и промывают. Помидоры опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают кусочками. Выкладывают рис в смазанную форму слоями, перемежая с помидорами, каждый слой поливают маслом, слой помидоров сверху солят, перчат, по вкусу посыпают сахаром. Затем форму накрывают крышкой и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Запекают 30 минут. При подаче на стол рис с помидорами посыпают натертым сыром и зеленью.
Голубцы с рисом и айвой (грушей, яблоками). 500 г капустных листьев, 250 г риса, 150 г айвы, 1 морковь, 1/2 стакана изюма, 150 г масла сливочного, 1 л кефира, по вкусу — соль, сахар.
Готовят начинку для голубцов. Рис многократно промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем готовый рис откидывают на дуршлаг. Айву очищают от кожуры и семян и нарезают мелкими кубиками. Опускают нарезанную айву в кипяток и отваривают ее. Отвар от айвы процеживают, оставляют; в дальнейшем он будет использован. Изюм перебирают, промывают, замачивают в кипятке на 4 минуты. Морковь моют, очищают, режут на кубики, пассируют в части сливочного масла. Рис, айву, изюм, морковь вместе с частью масла смешивают в посуде, добавляют сахар по вкусу, снова перемешивают.
Капустные листья промывают, кладут в кипяток на 3 минуты, затем вынимают, срезают утолщенную часть. На готовые капустные листья ложкой кладут начинку, заворачивают ее лист, формируя голубцы. Сложенные голубцы укладывают в сотейник или кастрюлю, кладут оставшееся масло, поливают отваром айвы, накрывают крышкой, ставят на огонь и доводят до кипения, затем убавляют огонь и тушат 30 минут. Готовые голубцы с айвой заливают взбитым в миксере кефиром и подают.
Рисовая лепешка. 2 стакана вареного риса, 1 ст. ложка сметаны, 100 г жирного куска свиной грудинки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан твердого тертого сыра пармезан.
Рис моют, варят до готовности, промывают, дают стечь воде. Свиную грудинку нарезают мелкими кубиками, затем перемешивают с вареным рисом. Рис, нарезанную грудинку, натертый сыр пармезан тщательно перемешивают. Из массы раскатывают круглый корж. Нагревают в сковороде растительное масло. Корж выкладывают в разогретое масло и обжаривают до золотистого цвета с двух сторон. Подают лепешку горячей.
Ризотто с лимоном. 1 ч. ложка крупной соли, 6 стаканов куриного бульона, 1 головка лука, 1 лимон, 2 ст. ложки несоленого масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 стакан риса, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки нарезанного базилика, 1 ч. ложка перца, 1 стакан тертого сыра.
Рис промывают. Бульон на среднем огне доводят до кипения. На сковороде разогревают масло и пассируют лук. Затем уменьшают огонь и всыпают рис. Через минуту добавляют вино, готовят, пока оно не выпарится. Потом вливают стакан бульона, тушат, постоянно помешивая, еще около 2 минут. Продолжают готовить около 40 минут, подливая до полной готовности риса. В конце готовки добавляют цедру и пряности. Снимают сковороду с огня и посыпают пармезаном, накрывают и оставляют на 2 минуты. Сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат по вкусу.
Рис с тыквой. 1 стакан воды, 6 кусочков постного мяса, 1 ч. ложка корицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 паприка, 1 стакан сладкой кукурузы, 2 стакана вареного риса, 1 ч. ложка соли, 1 стакан тыквенного пюре, 8 шампиньонов, растительное масло.
Грибы и овощи моют, нарезают. Обжаривают мясо в глубокой сковороде в растительном масле, добавляют тонко нарезанные грибы и овощи. Тушат до мягкости, затем добавляют тыквенное пюре, специи и воду, всыпают промытый рис. Перемешивают. Тушат в течение 10–15 минут, периодически размешивая.
