Рис по-мексикански. 1 стакан воды, 2 стакана длиннозерного риса, 1/2 стакана томатной пасты, 6 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сальсы (соус из смеси овощей или фруктов с добавлением перца чили).
Понадобится среднего размера кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. В нее вливают масло, нагревают на большом огне масло, выкладывают рис. Готовят при помешивании, пока рис приобретет коричневый цвет. Быстро вливают соус сальса и перемешивают, пока жидкость не впитается. Добавляют томатную пасту и воду. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат 20 минут под крышкой. Затем снимают крышку и тушат еще 10 минут.
Рис по-иберийски. 1 стакан бульона, 1 стакан длиннозерного риса, щепотка черного перца, 4 щепотки соли, щепотка сухого чеснока, 1 стакан разведенной водой томатной пасты
Рис промывают, выкладывают в казан. Добавляют специи, томатную пасту и бульон. Готовят рис, пока вся жидкость не впитается. Подают к столу горячим, посыпав нарезанной зеленью.
Ризотто с зернами горчицы. 200 мл белого вина, 2 ст. ложки зерен горчицы, 2 мелко нарезанных яблока, 1 мелко нарезанная луковица, 700 мл овощного бульона, 400 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Обжаривают лук и яблоки на растительном масле. Добавляют горчицу и всыпают рис. Через 3 минуты заливают овощным бульоном и вином. Готовят около 25 минут на малом огне.
Ризотто с сыром и золотистой свеклой. 1 золотистая свекла, 2 зубчика чеснока, 200 г козьего сыра, 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сухого белого вина, 7 стаканов бульона, 2 стакана риса, 1 ч. ложка соли с перцем, 3 ст. ложки растительного масла
Свеклу моют, очищают, нарезают мелкими кубиками. Разогревают духовку до 200 °C. Выкладывают кусочки свеклы на алюминиевую фольгу, солят, перчат, поливают оливковым маслом. Ставят в духовку, выпекают около часа, за это время свекла становится мягкой. Рис промывают несколько раз, варят на курином бульоне до готовности.
Остальные овощи обжаривают на растительном масле на малом огне 5 минут, добавляют к рису, перемешивают. Вливают вино, перемешивают, нагревают смесь, пока она не станет густой. Добавляют к смеси свеклу, нарезанный козий сыр, перемешивают. Тушат, помешивая, в течение 10 минут.
Рисом с мясом и бананами. 400 г постного мяса, 2 стакана риса, 1,5 л куриного бульона, 600 мл сливок, 4 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 4 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки карри, 4 банана, соль, молотый черный перец.
Телятину нарезают соломкой. Лук репчатый очищают, моют, две головки мелко нарезают и смешивают с нарезанным мясом. Солят, перчат, посыпают мукой и обжаривают на сковороде с растительным маслом 5 минут. Затем мясо вынимают шумовкой, перекладывают на тарелку, на сковороду, в которой готовилось мясо, вливают сливки и варят 3 минуты. Снова в сковороду выкладывают обжаренную телятину и тушат 5 минут.
Рис тщательно промывают. 2 луковицы нарезают колечками и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Добавляют рис, перемешивают с луком, вливают бульон, добавляют мед и карри, кладут нарезанные бананы. Смесь тушат под крышкой на малом огне до готовности. Затем рис выкладывают на тарелки, около риса кладут мясо, поливают его соусом, посыпают нарезанной зеленью. Готовый рис с мясом подают на стол.
Рисовая каша с черносливом. 400 г риса, 200 г чернослива без косточек, 70 г масла сливочного, 100 г меда, 50 г изюма без косточек, соль по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде до готовности, промывают, откидывают на дуршлаг. Чернослив и изюм промывают, заливают небольшим количеством горячей воды, ставят в микроволновую печь на 3 минуты. Масло сливочное растапливают и вливают в готовый в рис, добавляют нарезанный чернослив, изюм, мед и перемешивают. Готовую рисовую кашу с черносливом выкладывают на блюдо, кладут сверху кусочек сливочного масла.
Плов с хумусом. 800 г риса, 200 г хумуса, 400 г баранины, 300 г растительного масла, 2 моркови, 4 головки лука репчатого, соль и перец черный по вкусу, 1 головка чеснока.
Горошек хумуса промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Если хумус замачивают днем, то можно промыть его несколько раз. Рис тщательно промывают и оставляют в холодной воде на 2 ч. Морковь очищают, моют, нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают кусочками. Мякоть баранины режут крупными кусочками.
В казане разогревают растительное масло, добавляют мясо и обжаривают до румяной корочки. Добавляют в казан лук и тушат мясо еще 5 минут вместе с луком. Затем добавляют нарезанный морковь и нут, заливают кипящей водой так, чтобы она покрыла все содержимое казана, и тушат на слабом огне 30 минут. При необходимости добавляют горячую воду, солят, перчат по вкусу, затем ровным слоем выкладывают рис так, чтобы жидкость покрывала рис на 2 см. Посередине слоя риса втыкают промытую и очищенную головку чеснока. Готовят до набухания риса на малом огне. Затем рис собирают горкой, плотно закрывают крышкой и на самом слабом огне продолжают готовить еще 25 минут. Готовый плов с нутом выкладывают на блюдо, вокруг риса выкладывают консервированные помидоры или салат из свежих помидоров.
Запеченный рис с перцем. 700 г вареного риса, 6 головок репчатого лука, 500 г шампиньонов, 500 г сладкого перца, растительное масло, 300 мл сметаны, 6 яиц, зелень, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый очищают, моют, нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с маслом. Грибы моют, нарезают ломтиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат до выкипания жидкости. Перец сладкий освобождают от семян, нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В рис выкладывают лук с грибами, перец и перемешивают. Яйца слегка взбивают, добавляют сметану, соль, перец черный, перемешивают и смешивают с рисом. Форму намазывают маслом, выкладывают рисовую массу и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают примерно 25 минут. Готовый рис, запеченный с перцем, посыпают зеленью и подают на стол.
Рис с маслом. 750 мл овощного бульона или воды, 350 г риса, 50 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.
Рис перебирают и тщательно моют. Бульон или воду доводят до кипения, солят по вкусу, добавляют масло или жир, всыпают промытый рис и на среднем огне варят до набухания риса. Затем кастрюлю с рисом накрывают крышкой и доваривают на самом слабом огне. Готовый рис припущенный используют для гарнира или как самостоятельное блюдо.
Рисовый молочный суп. 300 г молока, 300 мл воды, 100 г риса, сахар по вкусу, соль по вкусу, 50 г масла сливочного.
Молоко смешивают с водой, наливают в кастрюлю и ставят на огонь. Доводят до кипения, выкладывают тщательно промытый рис и на слабом огне варят до готовности. В конце приготовления добавляют сахар и соль по вкусу. Готовый рисовый молочный суп заправляют маслом сливочным, наливают в тарелки и подают на стол.
