Растительное масло раскаляют в казане. Мясо нарезают кусочками и выкладывают в раскаленное масло, обжаривают до румяной корочки. Лук очищают, нарезают кольцами и выкладывают к мясу, продолжают жарить до слегка коричневого цвета. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом и луком и жарят до полуготовности. Затем заливают кипящей водой, солят, кладут специи и тушат морковь до мягкости. Кишмиш перебирают, заливают теплой водой на 15 минут и выкладывают в подготовленную смесь, сразу же добавляют тщательно промытый рис, разравнивают. При необходимости доливают воду и варят при бурном кипении до полного впитывания жидкости. Затем убавляют огонь до самого минимума, накрывают плотно крышкой или плотной крышкой. Рис оставляют томиться на 25 минут.
Плов с голубцами из виноградных листьев. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 1 яйцо, 12 виноградных листьев, соль, специи.
Масло раскаляют в казанке. Мясо делят пополам, из одной части готовят фарш, а другую часть обжаривают на раскаленном масле. Затем добавляют очищенный и нарезанный лук и обжаривают вместе с мясом. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к мясу с луком. Обжаривают смесь до полуготовности на малом огне, заливают водой, которая покрывает морковь, тушат на малом огне 1 ч.
Свежие виноградные молодые листья промывают и обсушивают. Фарш пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, специи, яйцо и хорошо перемешивают. Затем в листья раскладывают фарш и формируют круглые голубцы. По 2 голубца кладут швом друг к другу и нанизывают их подряд на крепкую нитку. Соединенные голубцы опускают в зирвак и тушат вместе с мясом и овощами до полуготовности. После этого выкладывают ровным слоем промытый рис, доливают до нужного количества воду и доводят рис до набухания. Затем плотно закрывают крышкой или миской и оставляют на 25 минут. После этого плов с голубцами из виноградных листьев готов. Перед подачей на стол аккуратно вынимают связку голубцов. Затем их снимают с нитки. Плов перемешивают и выкладывают на блюдо, а сверху кладут голубцы.
Кабачки с начинкой из риса. 1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 3 яйца, 1 кабачок, 200 г сыра, 2 головки лука, подсолнечное масло, соль, перец.
Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Лук очищают, промывают, мелко нарезают. Грибы моют, нарезают тонкими пластами. На сковороде с маслом растительным жарят лук с грибами. В отваренный рис добавляют жареные грибы с луком, 2 яйца, и половину натертого сыра. Все перемешают и оставляют настаиваться.
Кабачок моют, обсушивают бумажной салфеткой, очищают, нарезают кольцами. Ложкой или ножом вынимают середину, солят. Оставшееся яйцо взбивают вилкой, обмакивают колечки кабачка, обжаривают на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки кладут на смазанный маслом противень, на них сверху раскладываем начинку. Противень с фаршированными кабачками ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности кабачка. Противень вынимают из духовки, посыпают кабачки тертым сыром, на 5 минут ставят снова в духовку.
Рис с гусиной печенью под соусом. 400 г гусиной печени, 100 г растительного масла, 200 г риса, 150 г сыра, соль, перец, зелень, 1 стакан томатного сока. Для томатного соуса: 450 мл бульона, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 морковь, 1 головка лука, сливочное масло, соль, сахар, 2 ст. ложки томатной пасты.
Печень ошпаривают кипятком, нарезают кусочками. Нарезанную печень выкладывают на сковороду с растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Вливают томатный сок и кипятят 2 минуты. Рис промывают и отваривают в подсоленном кипятке. Горячий рис заправляют сливочным маслом и посыпают сыром, натертым на терке.
Готовят соус. Морковь и лук очищают, промывают и нарезают соломкой. Нарезанные овощи поджаривают на сковороде с маслом. Добавляют томатную пасту и тушат еще 5 минут. Затем муку размешивают с бульоном и вливают в готовые овощи под томатным соком. Солят, перчат, доводят до кипения и снимают с огня.
Готовый рис выкладывают на блюдо, сверху кладут печень, поливают под томатным соком. Готовую гусиную печень с рисом посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Плов с яичницей в помидорах. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, 1 помидор, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.
Растительное масло разогревают в казане, добавляют нарезанный лук и жарят до коричневого цвета. Мясо режут кусочками и кладут в казан, обжаривают до золотистой корочки. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют в казан и жарят до полуготовности. Затем заливают водой, солят и тушат до готовности (получают зирвак). В готовый зирвак выкладывают ровным слоем тщательно промытый рис и варят до готовности.
Готовят помидоры с яичницей. Помидоры моют, срезают верхушку, вынимают чайной ложкой мякоть, солят и кладут сверху на плов в углубление. В помидоры выкладывают некоторое количество яйца, кладут сверху на рис.
Казан плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и выдерживают 25 минут. Готовые помидоры осторожно снимают с риса. Затем плов перемешивают и выкладывают на блюдо. После этого на плов снова кладут помидоры с яйцами, после чего плов с яичницей и помидорами подают.
Плов особенный. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г моркови, 50 г айвы, 70 г растительного масла, 50 г лука, соль.
Готовят зирвак. Мясо нарезают ломтиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь и айву очищают, промывают и нарезают кубиками. Айва до приготовления должна находиться в теплой воде, чтобы не стала темной. В казане разогревают растительное масло и обжаривают лук до коричневого цвета. В масло кладут кусочки мяса и обжаривают до тонкой корочки. Следом добавляют морковь и обжаривают до полуготовности. Смесь заливают водой из-под айвы, солят, перчат и тушат на слабом огне 50 минут.
Рис тщательно промывают, перемешивают с кубиками айвы, вынутыми из воды, раскладывают ровным слоем в зирвак. Варят до полного испарения влаги и набухания риса. Затем накрывают плотной крышкой, выключают огонь и оставляют на 25 минут. Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол.
Плов с луковым гарниром. 200 г лука, 200 г риса, 100 г мяса, 40 г растительного масла, 150 г моркови, соль, яблочный или виноградный уксус, гранатовый сок.
Рис перебирают и замачивают в подсоленной горячей воде на 2 ч. Растительное масло раскаливают в казане, в него кладут мелко нарезанное мясо и обжаривают до золотистой корочки. Луковицу очищают, промывают и нарезают кольцами, добавляют к мясу. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом, подливают кипяток и тушат на слабом огне 50 минут. Заправляют солью, специями и выкладывают рис ровным слоем. Доливают горячую воду, чтобы она покрыла рис, доводят до сильного кипения. Варят, пока не выкипит вся влага. Затем сверху на рис выкладывают оставшийся лук, который нарезают кольцами, плотно закрывают казан и ставят сверху груз. Огонь уменьшают до минимума, выдерживают 6 минут, затем выключают, оставляют плов на 25 минут томиться. Перед подачей на стол снимают слой лука, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, снова сверху выкладывают лук, поливают яблочным или виноградным уксусом (или гранатовым соком). К плову можно подавать маринованный лук.
