Голубцы с рисом и помидорами. 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 1/2 вилка капусты, 2 помидора, 1 головка лука, 100 мл сметаны, соль, растительное масло.
Готовят соус. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Лук жарят вместе с помидорами на сковороде с маслом. Добавляют нарезанные помидоры, обжаривают их вместе с луком, добавляют сметану, доводят до кипения.
Капусту моют, разбирают на отдельные листья. Капустные листья на 3 минуты опускают в кипяток, затем просушивают бумажными салфетками. Рис промывают, отваривают до полуготовности, заправляют маслом и заворачивают в капустные листья. Голубцы укладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Подготовленным соусом заливают голубцы, тушат до готовности на слабом огне. Готовые голубцы с рисом выкладывают на тарелки, сверху на них кладут кусочки сливочного масла.
Суп с бараниной и рисом. 250 г баранины, 50 г риса, 2 помидора, 2 головки лука, 1 яйцо, соль, перец, вода, нарезанная зелень.
Баранину промывают, нарезают на кусочки, заливают холодной водой и ставят варить. Баранину варят до полуготовности. Рис промывают и кладут в суп, варят 10 минут.
Лук очищают, мелко режут и выкладывают в суп. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками и добавляют в суп. Затем суп солят, перчат. Яйцо взбивают и постепенно вливают в суп при постоянном помешивании. Доводят до кипения, добавляют нарезанную зелень и снимают с огня.
Плов с чесноком. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка чеснока, 50 г сала, 100 г моркови, 1 головка лука, соль, специи без глютена.
Сало баранье нарезают кусочками и растапливают в казане. Шумовкой вынимают шкварки, а оставшийся жир накаливают. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета. Мясо режут кусочками, выкладывают в казан к луку, обжаривают до появления тонкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Добавляют в казан, доливают воду, солят, перчат, добавляют головки чеснока, очищенные и надрезанные, тушат до полуготовности мяса. Рис тщательно промывают и выкладывают ровным слоем в подготовленную основу (зирвак). Как только выкипит вся жидкость, рис аккуратно сгребают горкой и плотно накрывают крышкой или тарелкой на 25 минут. Затем из готового плова вынимают чеснок, плов перемешивают, выкладывают на блюдо, только после этого сверху кладут головки чеснока.
Плов с зеленой фасолью. 300 г риса, 100 г зеленой стручковой фасоли, 100 г мяса, 200 г моркови, 100 г лука, соль, специи, 100 г растительного масла.
Готовят основу плова — зирвак. В казанке нагревают растительное масло до дымка. Лук очищают, нарезают соломкой и пассируют в масле. Мясо нарезают ломтиками, выкладывают в котелок и обжаривают вместе с луком. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, кладут в котелок и обжаривают до полуготовности. В казан доливают воду, выкладывают зеленую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, солят, перчат и варят до готовности.
Рис промывают и закладывают в зирвак, разравнивают. При необходимости добавляют воду и варят до готовности риса. Затем рис собирают горкой к центру казанка, делают ямки деревянной палочкой, плотно закрывают котелок. Оставляют плов на 25 минут. Через это время готовый плов с зеленой фасолью перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол с салатом и виноградным уксусом.
Плов с курицей. 8 куриных бедрышек, 1 стакан риса, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 500 г креветок, 1 банка консервированного горошка, аджика, куркума, масло растительное, соль, перец.
В казане перекаливают масло растительное. В нем пассируют очищенный и нарезанный лук. Затем добавляют куриные бедра, очищенные от кожицы, обжаривают их до золотистой корочки. Добавляют морковь промытую, очищенную, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы она закрыла содержимое казана), добавляют соль, специи и тушат 20 минут. Рис промывают несколько раз, всыпают к куриным бедрам, разравнивают. При необходимости добавляют воду, тушат на сильном огне, пока рис не вберет в себя жидкость. Затем рис аккуратно собирают к середине котелка и плотно накрывают крышкой, оставляют готовиться на минимальном огне 20 минут. Затем казан снимают с огня. Плов оставляют под крышкой еще на 15 минут. В это время отваривают и очищают креветки. В готовый плов добавляют горошек, подготовленные креветки, все перемешивают, выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Палтус в соусе из каперсов с рисом. 800 г филе палтуса, 2 моркови, 150 г риса, 1 ч. ложка шафрана, 1 лимон, 2/3 стакана белого вина, 1 головка лука, 3 ст. ложки кукурузной муки, 1/5 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки каперсов, 170 г сливочного масла, соль, красный перец.
Из лимона выжимают сок, поливают им филе палтуса. Филе палтуса солят, обжаривают с обеих сторон до готовности. Затем заливают его вином и оставляют в прохладном месте.
Готовят соус. Морковь очищают и нарезают на мелкие кубики. Затем обжаривают в разогретом на сковороде растительном масле. Лук очищают, промывают, нарезают тонкими колечками, обжаривают на сковороде с растительным маслом. Затем посыпают кукурузной мукой и, не переставая помешивать, постепенно вливают молоко. Добавляют морковь, каперсы, солят, перчат и варят 15 минут на маленьком огне.
Шафран заливают небольшим количеством кипяченой воды. Рис тщательно промывают в холодной воде и отваривают. Затем его тщательно перемешивают с шафраном, солят, перчат и выкладывают на тарелку. Рядом с рисом выкладывают палтус в соусе из каперсов и подают на стол.
Сладкий рис со сливами под сиропом. 350 г риса, 100 г сахара, 1,5 л молока, ванилин, банка консервированных слив в сиропе.
Рис тщательно промывают, выкладывают в кастрюлю, добавляют ванилин, заливают молоком и доводят до кипения. На слабом огне варят рис до готовности. В процессе готовки рис должен впитать в себя все молоко. Готовый рис выкладывают в тарелки, добавляют сливы из банки, сверху поливают сиропом.
Рисовый плов с горохом. 600 г риса, 150 г мяса, 30 г гороха (нут), 300 г моркови, 150 г лука, соль, специи без глютена.
Горох (нут) замачивают на сутки, периодически меняя воду. Рис тщательно промывают и замачивают на 2 ч. Морковь очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо моют и режут ломтиками приблизительно по 15 г. В кипящем масле обжаривают мясо и лук до золотистого цвета. К мясу добавляют морковь, горох, заливают холодной водой, доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят до готовности гороха. После этого солят, добавляют специи и выкладывают предварительно замоченный рис. Рис разравнивают ровным слоем и при необходимости понемногу добавляют воду. После полного набухания риса плотно накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. При подаче на стол плов с горохом перемешивают и затем выкладывают на блюдо. С пловом подают салат из овощей.
