Рис с кукурузой. 125 г риса, 750 г отвара овощного, 150 г консервированной кукурузы, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 100 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, по 3 веточки базилика, душицы, соль, перец.
Лук, перец болгарский, кабачок промывают, очищают и нарезают кубиками. Из банки с кукурузой сливают сок. На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук и перец, затем добавляют цукини и тушат еще некоторое время. Овощной отвар выливают в кастрюльку и ставят на огонь. Когда отвар закипит, кладут в него тщательно промытый рис, солят, перчат и варят на тихом огне до готовности. В готовый рис добавляют пряные травы, кукурузу и обжаренные овощи. Рис выкладывают на блюдо, украшают петрушкой и посыпают натертым сыром.
Рис по-милански. 450 г риса, 120 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г сыра, овощной бульон.
Бульон доводят до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Рис промывают и выкладывают в бульон, добавляют масло сливочное и варят рассыпчатый рис. Свежие грибы промывают и отваривают. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы и измельчают ножом. На сковороде с маслом пассируют помидоры. В готовый рис выкладывают нарезанные соломкой грибы, пассированные помидоры, солят и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают до готовности. Готовый рис перед подачей посыпают сыром. К рису по-милански подают томатный сок.
Котлеты из печени с рисом. 400 г печени, 4 ст. ложки риса, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 яйцо, 2 ч. ложки картофельного крахмала, соль, перец, растительное масло.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Готовый рис промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают до готовности на сковороде с салом. Промытую печень прокручивают через мясорубку вместе с обжаренным луком и салом. Рис смешивают с прокрученной печенью, к смеси добавляют крахмал, яйцо, соль, перец. На сковороду с растительным маслом ложкой выкладывают фарш и обжаривают котлеты из печени с рисом до готовности. Готовые котлеты подают сразу после приготовления, горячими вместе с салатом из овощей.
Рисовая запеканка с зеленым луком. 1 кг зеленого лука, 4 ст. ложки риса, 6 помидоров, 6 яиц, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 200 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец черный молотый
Зеленый лук промывают, нарезают. Рис моют, смешивают с луком. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и соединяют с рисом и луком. Вливают к смеси воду, солят, перчат, добавляют промытую и нарезанную петрушку, закрывают крышкой и варят на маленьком огне до готовности риса (жидкость должна полностью впитаться). После этого рис с луком выкладывают на противень, разравнивают. Яйца соединяют с молоком, взбивают миксером. Заливают яичной смесью рис с луком и помидорами, сверху посыпают натертой брынзой. Рисовую массу с зеленым луком ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до образования золотистой корочки. Запеканку с зеленым луком подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Голубцы по-монастырски. 1 вилок капусты, 1/2 стакана риса, 1 1/2 стакана воды, 2 головки лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 300 г натурального томатного сока, соль, зелень.
Рис отваривают в подсоленной воде. Морковь с луком очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают вместе с орехами на сковороде с растительным маслом. Добавляют отварной рис, зелень мелко нарезанную, солят, и все перемешивают. У капусты вырезают кочерыжку, отваривают ее 3 минуты и разбирают на листья. У каждого листа срезают утолщенную часть, заполняют фаршем, заворачивают. Свернутые голубцы обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом, выкладывают в посуду для микроволновки, заливают томатным соком. Ставят в микроволновку на 20 минут, после чего подают к столу.
Долма. 400 г виноградных листьев, 1 стакан риса, 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 л мясного бульона, 200 г сметаны, перец черный молотый.
Перебирают маринованные (или свежие) виноградные листья, промывают их сначала под горячей водой, а затем под холодной. Листья откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят до полуготовности. Затем промывают, дают стечь воде. Рис смешивают с говяжьим фаршем, вбивают яйцо, перчат и хорошо перемешивают (фарш солить не рекомендуют, если листья маринованные, а при использовании свежих виноградных листьев фарш можно посолить). На середину каждого листа выкладывают фарш и аккуратно сворачивают долму. Выкладывают свернутые листья плотными рядами в глубокую сковороду с толстым дном. Вливают бульон, чтобы он полностью покрывал долму. Сверху раскладывают оставшиеся виноградные листья и закрывают крышкой. Доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности около 30 минут. Блюдо подают горячим, со сметаной.
Плов из риса и овощей. 1/2 вилка цветной капусты, 3 моркови, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 шампиньона, 200 г отварного риса, 100 г фасоли стручковой, карри на кончике ножа, соль, перец черный, масло растительное.
Морковь, фасоль, капусту, картофель очищают. Промывают и отваривают по отдельности все овощи. Лук, чеснок и грибы очищают, нарезают кубиком и обжаривают на сковороде с маслом 3 минуты. Затем добавляют рис, фасоль, капусту, разобранную на соцветия, картофель и морковь, нарезанные кубиками, все перемешивают и выкладывают в смазанную форму. Сверху сбрызгивают маслом и ставят в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, после чего запеканка из риса и овощей будет готова.
Рисовые котлеты с грибным соусом. 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: грибы, 1 головка лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до мягкости, процеживают через дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем его кладут в кастрюлю, немного прессуют, поливают 1 ст. ложкой масла и дают остыть. Из этой массы лепят котлеты, обваливают их в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон.
Готовят соус. Из размоченных грибов варят отвар. На разогретой сковороде пассируют очищенный, мелко нарезанный лук, добавляют кукурузную муку и вливают стакан грибного бульона, варят до готовности. Вмешивают в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, доводят до кипения и поливают готовым соусом котлеты.
Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1/2 ст. ложки длиннозерного риса, соль, перец, нарезанные томаты, веточки укропа, вода.
Листья шпината перебирают, хорошо промывают. Шпинат кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут вместе с водой, стекшей с листьев. Сливают воду, остужают, затем отжимают и нарезают шпинат. Тонко нарезают лук-батун. В кастрюле разогревают масло, выкладывают батун и тушат до размягчения. Добавляют шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут. Выкладывают рис в сито, тщательно промывают под проточной водой. Сливают воду и добавляют к шпинату. Перемешивают рис так, чтобы он полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят воду до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса, пока жидкость полностью не испарится. Добавляют соль, перец. Смесь перемешивают, раскладывают в порционную посуду, немного прижимают прессом. Затем переворачивают посуду, чтобы рис переложить на подогретые плоские тарелки. Подают блюдо, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
