Книга 172 рецепта лучших блюд без глютена, страница 24. Автор книги А. Синельникова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «172 рецепта лучших блюд без глютена»

Cтраница 24

Торт «Полено». 500 мл сливок (30 % жирности), 1 стакан сахарной пудры, 3/4 стакана какао-порошка, 2 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 6 яиц, 3/4 стакана сахара, щепотка соли.

Разогревают духовку до 190 °C. Выкладывают противень с бортиками бумагой для выпечки и смазывают бумагу сливочным маслом. Взбивают холодные сливки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана какао и 1 ч. ложку ванили до густой пены. Смесь ставят в холодильник. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Взбивают яичные желтки с 1/2 стакана сахара, пока смесь не побледнеет, примерно 5 минут. Добавляют 1/4 стакана какао, 1 1/2 ч. ложки ванили и щепотку соли. Взбивают белки до мягкой пены. Постепенно добавляют в белки 1/4 стакана сахара и взбивают до густой пены. Соединяют белки с желтками и очень аккуратно перемешивают. Равномерно распределяют тесто на противне, выложенном пергаментом и смазанном сливочным маслом. Выпекают 12–15 минут в предварительно разогретой духовке (бисквит не должен прогибаться при прикосновении).

Ножом проводят вдоль стенок противня и выкладывают теплый бисквит на кулинарную салфетку, посыпанную сахарной пудрой, равномерно выкладывают взбитые сливки, отступая на 3 см от края. Скатывают торт в рулет с начинкой внутри, начиная заворачивать от более узкого края. Дают остыть в течение 30 минут. Помещают рулет швом вниз на сервировочное блюдо, украшают оставшимися взбитыми сливками (можно создать рисунок на поверхности, напоминающий кору дерева). Торт ставят в холодильник. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.


Шоколадный торт. 1/2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 500 г горького шоколада, 200 г сливочного масла, 6 яиц.

Разогревают духовку до 150 °C. Смазывают маслом квадратную или круглую форму для выпечки диаметром 25 см. В кастрюле на среднем огне смешивают воду, соль и сахар. Перемешивают, пока все компоненты полностью не растворятся. Растапливают горький шоколад на водяной бане или в микроволновке. Выливают шоколад в чашу электрического миксера. Разрезают сливочное масло на кусочки и вмешивают по одному кусочку масло в шоколад. Взбивают горячую сахарную воду. Добавляют яйца по одному за раз и продолжают взбивать. Выливают тесто в подготовленную форму. Готовят водяную баню. Берут посуду большего диаметра, чем форма с тестом, устанавливают в нее форму с тестом. В большую посуду наливают столько кипятка, чтобы она доходила до половины стенок формы с тестом. Выпекают торт на водяной бане при температуре 150 °C 45 минут. Центр торта будет выглядеть влажным. Когда торт остынет, ставят торт в холодильник на ночь в форме. Чтобы достать торт из формы, опускают нижнюю часть формы в горячую воду на 10 сек, потом быстро переворачивают на блюдо.


Торт «Воздушная кукуруза». 4 литровые банки воздушной кукурузы, 500 г шоколадных конфет-драже (без глютена), 1 стакан жареного арахиса, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г сливочного масла, 500 г зефирных конфет.

Смешивают воздушную кукурузу, драже и рубленый арахис в большой миске. Нагревают растительное масло, сливочное масло и зефирные конфеты в кастрюле, пока они не расплавятся. Помешивают. Выливают полученную массу на попкорн в миске и перемешивают с помощью ложки. Тщательно смазывают маслом форму для выпечки. Массу выкладывают в форму, слегка придавливают, ставят в холодильник, оставляют до полного охлаждения. Чтобы вынуть торт, ставят форму ненадолго в теплую воду, а затем переворачивают, чтобы выложить торт на сервировочное блюдо.

Заключение
172 рецепта лучших блюд без глютена

Во многих странах уже более полувека занимаются разработками безглютеновых диет, всерьез рассматривая проблемы непереносимости этого белка. Количество и ассортимент не содержащих этот белок продуктов возросли за последние годы в несколько раз. В последнее время и в России врачами был поднят вопрос о возросшем заболевании целиакией, от которой в той или иной форме, согласно последним данным, страдает каждый сотый человек в стране. Для того чтобы поставить диагноз «целиакия», нередко требуются многочисленные анализы и исследования, так как однозначный ответ одно обследование дать не может. Однако если есть подозрение на наличие этого заболевания, начинать профилактику проявлений этой болезни стоит сразу же. И основным методом, по единодушному мнению врачей, является диета с полным исключением всех продуктов, содержащих глютен, которая должна соблюдаться в течение всей жизни.

К сожалению, согласно проведенным исследованиям, большое количество людей отказывается от диеты. Причем основная масса таких упрямцев опирается на мнение знакомых и родных, которые скептически относятся к подобного рода ограничениям. Кроме того, часто люди считают, что безглютеновая диета слишком дорога и им не по карману. В этой книге мы привели недорогие рецепты из ингредиентов, не содержащих глютен, и надеемся, что проблема целиакии, не так давно поднятая в нашей стране, будет успешно решаться путем введения в рацион доступных продуктов, из которых можно изготовить вкусные, полезные, а главное, безопасные блюда. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация