Картофель в фольге под зеленым соусом. 1 кг молодого картофеля, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, кинзы, 2–3 ст. ложки оливкового или растительного масла, крупная соль, свежемолотый перец.
Картофель тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, протыкают кожуру вилкой. Чеснок очищают и нарезают пластинками. Зелень моют, обсушивают и шинкуют (часть откладывают в сторону).
Готовят соус. В посуду кладут нарезанные зелень, чеснок, добавляют свежемолотый перец, соль, оливковое масло (или любое растительное), все тщательно перемешивают.
Затем картофелины натирают соусом и свободно оборачивают фольгой для выпечки, чтобы внутри остался воздух (в фольге можно сделать несколько проколов иглой). Картофель ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают 40–60 мин. (в зависимости от размера клубней). Картофель подают горячим, предварительно посыпав оставшейся рубленой зеленью петрушки или кинзы.
Картофель, печенный с помидорами, луком и чесноком. 6 картофелин, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснок, 2 небольшие луковицы, 2–3 ст. ложки оливкового или растительного масла, зелень петрушки, укропа или базилика (можно другие специи), крупная соль, свежемолотый перец.
Картофель моют, очищают, ополаскивают и нарезают тонкими кружками. Лук очищают и нарезают кольцами. Чеснок очищают и шинкуют пластинками. Зелень моют и крупно нарезают. В посуду складывают кружки картофеля, нарезанный лук, рубленую зелень и чеснок, солят, перчат, добавляют оливковое или растительное масло и перемешивают. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают кольцами или тонкими дольками. Половину картофеля выкладывают равномерным слоем на дно формы для выпечки, сверху выкладывают помидоры, солят и перчат. Затем раскладывают ровным слоем оставшийся картофель. Ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности картофеля (около 1 ч). За 15–20 мин. до готовности сбрызгивают маслом, затем накрывают форму с картофелем фольгой, чтобы картофель не высох. При подаче посыпают нарезанной зеленью.
Драники постные. 8 картофелин, 1–2 ст. ложки муки, соль, перец.
Картофель моют, очищают, натирают на мелкой терке. К тертому картофелю добавляют муку, соль, перец и хорошо перемешивают массу. Нагревают растительное масло, в него ложкой выкладывают картофельную смесь и обжаривают драники с обеих сторон до готовности.
Овощи с начинкой из тушеных овощей. Перцы, баклажаны, молодые кабачки. Для фарша: лук, морковь, капуста, петрушка, сельдерей, томатный сок или томатная паста.
Перцы, баклажаны, молодые кабачки очищают от плодоножек и семян. С кабачков и баклажанов срезают кожуру. Разрезают вдоль пополам.
Готовят овощной фарш. Лук, морковь, капусту очищают, мелко нарезают, обжаривают в растительном масле вместе с нарезанным сельдереем и петрушкой, все перемешивают, тушат несколько минут с томатной пастой, солят, перчат, затем снова перемешивают и фаршируют массой баклажаны, перцы и кабачки. Фаршированные овощи выкладывают в глубокую посуду, заливают томатным соком (или разведенной в воде томатной пастой) и ставят выпекать в духовку на 30–45 мин.
Каша гороховая. 1/2 стакана гороха, 1 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 cт. ложки растительного масла.
Горох замачивают на несколько часов, моют, разваривают в воде, не подсаливая, и, когда вода на треть выварится, а горох будет почти готов, делают маленький огонь, варят до готовности. Затем добавляют мелко нарезанный лук, поджаренный на масле, солят.
Гречневые блины на дрожжах. 3 стакана гречневой муки, 3 стакана кипятка, 25 г дрожжей.
На ночь гречневую муку (или перемолотую гречневую крупу) заливают кипятком, хорошо размешивают и оставляют настаиваться. Дрожжи разводят теплой водой (1/2 стакана), вливают в тесто, снова перемешивают. Утром добавляют остальную муку, солят и замешивают тесто до густоты сметаны, ставят его в теплое место и ждут, когда тесто снова поднимется. Блины жарят в горячем масле на сковородке или выпекают в духовке.
Блины с луковым припеком. 300 г муки, 1 стакан воды, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, растительное масло, лук.
Готовят опару (оставляют часть муки) и ставят ее в теплое место. Когда опара взойдет, вливают в нее стакан теплой воды, растительное масло, добавляют соль, сахар, оставшуюся муку, все тщательно перемешивают. Лук очищают, нарезают на маленькие кусочки, кладут в горячее растительное масло, сверху заливают тестом и запекают с двух сторон.
Гороховые оладьи. Горох, 1/2 стакана пшеничной муки.
Горох замачивают на несколько часов, отваривают до мягкости и протирают в отваре. Затем добавляют пшеничную муку. Из полученного теста ложкой формуют оладьи, обваливают в муке и выпекают на сковороде в горячем растительном масле.
Тушеный картофель. 1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка укропа, 1 cт. ложка нарезанной петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль.
Картофель моют, очищают, нарезают на крупные кубики и обжаривают равномерно со всех сторон до золотистой корочки в горячем растительном масле на широкой сковороде. После образования корочки картофель кладут в глиняный горшок, посыпают мелко нарезанной зеленью, луком, солят. Затем в горшок доливают кипяток, закрывают крышкой и ставят в духовку на 1 мин. Готовый тушеный картофель подают с огурцами (свежими или солеными), квашеной капустой.
Тушеная капуста. 2 средние луковицы, 1 небольшой вилок капусты, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой.
Лук очищают, мелко нарезают, кладут в сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат до полуготовности. Ближе к концу готовки солят, добавляют томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист. Сковороду закрывают крышкой. Перед подачей посыпают зеленью.
Картофель в чесночном соусе. 10 небольших картофелин, 1/2 стакана подсолнечного масла, 6 долек чеснока, 2 ч. ложки соли.
Очищенный картофель моют и обсушивают бумажным полотенцем. Каждую картофелину нарезают пополам. Часть растительного масла разогревают на сковороде и обжаривают в нем картофель до золотистого цвета.
Готовят чесночный соус. Для этого чеснок растирают с солью, добавляют 2 ст. ложки подсолнечного масла и размешивают. Поджаренный картофель поливают чесночным соусом.
Каша смешанная рассыпчатая. 1 1/2 стакана риса, 3/4 стакана зерна овса, 750 мл воды, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.
