Глазированный кекс. Для теста: 2 яйца, 7 ст. ложек овсяных отрубей, 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 80 мл обезжиренного молока, 100 мл обезжиренного йогурта, 2 ч. ложки разрыхлителя, сахарозаменитель, соль, цедра апельсина или лимона по вкусу. Для шоколадной глазури: 1 ст. ложка обезжиренного какао, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 3 ст. ложки обезжиренного молока, сахарозаменитель и ваниль по вкусу.
Готовят корж. Разделяют белки и желтки. Смешивают все ингредиенты, кроме белков, и дают постоять. Взбивают белки до плотной массы. Осторожно добавляют их к тесту и выпекают в предварительно разогретой до 175 °C духовке. Корж выпекают 30 мин. Затем достают кекс из духовки.
Готовят глазурь. Для приготовления глазури смешивают обезжиренное какао, ваниль и сахарозаменитель. К смеси добавляют творог и размешивают до однородной консистенции. Вливают молоко и еще раз тщательно размешивают, выливают в небольшую емкость, ставят смесь на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Кипятят в течение 1–3 мин., после чего остужают. Смазывают основу глазурью и ставят кекс в холодильник до полного застывания шоколада.
Творожная запеканка с морковью. 1 пачка обезжиренного творога (250 г), 1 небольшая морковь, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, перемолотых в муку, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 5 таблеток сахарозаменителя, по щепотке соли, ванилина и корицы.
Морковь натирают на терке, добавляют остальные ингредиенты, тщательно перемешивают и оставляют для набухания отрубей на 15–20 мин. Если масса получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек обезжиренного молока или кефира. Полученное тесто выкладывают в силиконовую форму или противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекают при температуре 180 °C 25–30 мин. — запеканка должна приобрести золотистый цвет. Готовность проверяют деревянной палочкой или зубочисткой. Готовой запеканке дают немного остыть и затем выкладывают на блюдо.
Белковый коктейль. 200 мл обезжиренного молока, 2 яйца, 100 г обезжиренного мягкого творога, cахарозаменитель по вкусу, 1 ст. ложка сухого обезжиренного молока.
Отделяют белки от желтков. Белки, молоко, творог и сахарозаменитель взбивают в блендере, туда же всыпают сухое молоко.
Яблоки, запеченные с клюквой. 4 яблока кислых, 100 г клюквы свежей, 5 ст. ложек сахара, щепотка корицы для присыпки.
Яблочки свежие моют, вытирают, ножом удаляют сердцевину. Свежую клюкву промывают, просушивают. Добавляют сахарный песок и хорошенько разминают ступкой. Клюква пустит сок, и вся масса сделается тягучей. Яблоки наполняют клюквой, протертой с сахаром. Затем их запекают в стеклянной огнеупорном посуде при температуре 200 °C. Время запекания яблок зависит от сорта и от размера. Пока яблоки горячие, посыпают их корицей. Кроме клюквы, в серединку вырезанных яблочек можно выложить изюм, добавить курагу или мед по вкусу.
Творожно-ягодный крамбль. Для творожного слоя: 400 г творога, 2 яйца, 80 г сахарозаменителя. Для крошки: 2 стакана овсяные хлопья, 85 г сахарозаменителя или сахара, 1 ч. ложка соды, любые сезонные ягоды для украшения.
Готовят творожный слой. Яйца моют, разделяют желтки и белки. Белки взбивают с сахаром или сахарозаменителем. Растирают творог до получения однородной массы и добавляют к взбитым белкам, тщательно перемешивают.
На дно формы, выложенной бумагой для запекания, выкладывают овсяные хлопья ровным слоем, покрывают творожно-яичной смесью и отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 35 мин. Перед подачей сервируют сезонными ягодами (лучше всего подходят клубника и малина, но могут быть любые).
Маложирный кофейный чизкейк. 500 г мягкого обезжиренного творога, 50 мл обезжиренного молока, 3 яйца, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 3 ч. ложки растворимого кофе, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка лимонного сока, сахарозаменитель по вкусу или сахар.
Отделяют белки от желтков. Белки взбивают до густой пены. Добавляют к белкам разрыхлитель и несколько капель лимонного сока, после чего вновь взбивают (белки лучше взбиваются в охлажденном виде). В блендер помещают творог, молоко, сахарозаменитель, крахмал, отруби, кофе, корицу и желтки. Ингредиенты взбивают до однородной массы, куда постепенно вводят белки и снова смешивают, затем тесто выливают в форму для выпечки. Чизкейк выпекают в течение 30 мин. в разогретой до 200 °C духовке.
Маффины из отрубей с дютеллой (маленькие кексы с кремом). Для маффинов: 4 ст. ложки перемолотых овсяных отрубей, 2 ст. ложки перемолотых пшеничных отрубей, 3 яйца, 3 ст. ложки жидкого сахарозаменителя, 100 г обезжиренного творога, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 10 капель любого ароматизатора. Для диетической дютеллы: 4 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 2 ч. ложки обезжиренного какао, 3 ст. ложки обезжиренного молока, 10 капель ароматизатора, сырой желток 1 яйца.
В разных емкостях смешивают ингредиенты для маффинов и для дютеллы. Полученное тесто для маффинов выкладывают в силиконовые формы (объем смеси в каждой формочке не должен превышать половины ее емкости). Добавляют в каждую формочку 1 ст. ложку готовой дютеллы (по вкусу) и сверху заливают оставшимся тестом. Маффины выпекают в течение 20 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Ванильный зефир. 200 мл обезжиренного молока, 25 г желатина, сахар или сахарозаменитель, ванилин, ароматизаторы по вкусу.
В 150 мл холодного молока всыпают желатин и тщательно взбивают миксером в течение 2–3 мин. В смесь вливают остальное молоко, после чего добавляют ароматизаторы, ванилин и сахар. Снова взбивают смесь миксером в течение 10 мин. Образовавшуюся массу выкладывают в предварительно застеленную пергаментом или фольгой форму (также подойдет силиконовая форма). Ставят смесь в холодильник на несколько часов до застывания.
Батончики отрубные с шоколадной помадкой. Для батончиков: 8 ст. ложек овсяных отрубей, 6 ст. ложек порошка сахарозаменителя или сахара, 7 ст. ложек сухого обезжиренного молока. Для начинки: 4 ч. ложки обезжиренного какао-порошка без сахара, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 3 ст. ложки воды.
Готовят батончики. Смешивают овсяные отруби, 4 ст. ложки обезжиренного сухого молока, 3 ст. ложки сахарозаменителя и 2 ст. ложки воды. Хорошо растирают до получения однородной массы. Дно и стенки формы выкладывают пищевой пленкой или пекарской бумагой. Равномерно выкладывают получившееся тесто по дну контейнера. Ставят в морозилку на 30 мин.
Готовят начинку. Смешивают какао-порошок, 3 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 3 ст. ложки сахарозаменителя, 1 ст. ложку обезжиренного творога. Хорошо перемешивают. Если масса очень густая, добавляют 1–2 ст. ложки воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Шоколадный крем равномерно распределяют по охлажденному тесту, и ставят форму в морозилку на 1 ч. Десерт достают из контейнера и разрезают на порционные куски (батончики). Хранить десерт лучше в морозилке.
