Творожная запеканка. 300 г нежирного творога, 1 яйцо, компоненты для теста.
Готовят тесто. Творог смешивают с яйцом, солят или сластят по вкусу. Выливают часть теста на противень, сверху выкладывают творожную массу, затем — оставшееся тесто. Выпекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.
Кабачковая запеканка. 2 молодых кабачка, компоненты для теста.
Кабачки моют, очищают, натирают на терке. Слегка отжимают сок в отдельную посуду. Готовят тесто. Часть теста выкладывают на противень, с верху ровным слоем кладут натертый кабачок, поверх него заливают оставшееся тесто. Пекут при температуре 160 °C 10–15 мин до появления золотистой корочки.
Рисовая запеканка. 70 г риса, 1 помидор, компоненты для теста.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до готовности, снова промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем перемешивают с протертым помидором. Готовят тесто. Часть теста выкладывают на противень, сверху разравнивают слой риса, перемешанного с помидором, верхним слоем заливают оставшееся тесто. Пекут при температуре 160–180 °C 15–20 мин до появления золотистой корочки.
Сырная запеканка. 300 г натертого сыра, 1 головка лука, тесто.
Готовят тесто, часть выкладывают на противень, сверху насыпают и разравнивают натертый сыр, еще один слой — нарезанный кольцами лук, сверху — оставшееся тесто. Пекут при температуре 160 °C 15–20 мин.
Десерты
Кисели — легко перевариваются, создают защитную оболочку на стенках кишечника, облегчают прохождение пищи.
Фруктовый кисель. 200 г свежих или замороженных фруктов (малина, клубника, абрикосы, персики, вишня, смородина черная), 1 ч. ложка крахмала, 1 стакан воды, ½ ч. ложки лимонного сока, 1 ст. сахара.
Фрукты моют, протирают, сок выливают в отдельную посуду, жмых заливают водой, варят несколько минут. Крахмал разводят водой, смешивают с сахаром, вводят в фруктовый отвар, варят на маленьком огне около 10 мин, помешивая, затем добавляют лимонный сок, соединенный с отжатым фруктовым соком. Все перемешивают и разливают по стаканам. Чтобы сверху не образовывалась пленка, посыпают сахаром. Подают охлажденным.
Молочный кисель. 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Крахмал разводят в небольшом количестве холодного молока. Оставшееся молоко кипятят, в него вливают при постоянном перемешивании разведенный крахмал, добавляют сахар, варят на маленьком огне при помешивании около 10 мин.
Кисель из консервированного фруктового компота. 400-граммовая банка компота, 1 стакан воды, 1 ст. ложка крахмала.
Крахмал разводят небольшим количеством холодной воды. Сироп из компота выливают в отдельную посуду. Фрукты протирают, заливают водой и варят на маленьком огне несколько минут, затем добавляют разведенный крахмал, продолжают варить, помешивая, еще 10 мин, затем вливают сироп, перемешивают, доводят до кипения, разливают по стаканам.
Кисель из сушеных фруктов. 2 ст. ложки сушеных ягод (плодов шиповника, кизила и пр.), 1½ стакана воды, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка сахара.
Разводят крахмал. ¼ стакана воды доводят до кипения, заливают сушеные ягоды на полчаса, затем добавляют оставшуюся воду, варят около 15 мин на маленьком огне. Отвар процеживают, к нему добавляют сахар и разведенный крахмал, варят еще 10 мин на слабом огне при помешивании.
Для жидкого киселя достаточно 1 ч. ложки крахмала, для киселя средней густоты — 1 ст. ложка крахмала без горки, для густого киселя — 1 ст. ложка крахмала с горкой.
Желе готовят с добавлением желатина, пектина, агар-агара, сахара, лимонного сока. Желе питательны и хорошо перевариваются.
Фруктовое желе. 1 стакан некислого фруктового сока (свежевыжатый или покупной), 1 ч. ложка желатина, 1 ст. ложка сахара (или заменитель сахара), 1 ч. ложка лимонного сока.
Желатин замачивают для набухания в воде по инструкции на упаковке, затем ставят на теплую водяную баню и выдерживают до полного растворения, затем остужают и вливают в сок вместе с сахаром и лимонной кислотой, перемешивают, разливают по креманкам и ставят в холодильник.
Желе из какао. 30 г какао-порошка, 1 стакан молока, 1 ч. ложка желатина.
Замачивают для набухания желатин, затем его нагревают для полного растворения, вливают в смесь какао порошка и молока, перемешивают все вместе, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
