Манный суп. 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, пучок зелени петрушки.
Манную крупу слегка обжаривают в растительном масле, затем добавляют воду, солят, доводят при помешивании до кипения. Картофель моют, очищают, нарезают на кусочки, добавляют в суп и варят до готовности картофеля, солят, перчат, посыпают нарезанной зеленью.
Свекольник с клецками. 4 свеклы, 4 стакана воды, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 кусок ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана воды. Для начинки: 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.
Половину свеклы моют, очищают, режут на кусочки, кладут в банку, туда же добавляют ржаной хлеб, заливают водой, затем накрывают марлей и держат в теплом месте несколько дней. Коренья моют, чистят, нарезают и вместе с оставшейся свеклой варят суп. После того как овощи станут мягкими, к супу добавляют замоченную свеклу, сахар и соль, доводят до кипения и добавляют растительное или сливочное масло.
Готовят клецки из муки и воды, солят. Готовят начинку клецек: грибы моют, очищают, нарезают и вместе с нарезанным луком тушат в масле, после этого охлаждают, затем соединяют с молотыми сухарями. На каждый небольшой кусочек теста кладут начинку и лепят маленькие пирожки. Их варят в подсоленном кипятке, пока не всплывут, а затем добавляют к свекольнику. Перед подачей в свекольник кладут сметану.
Мисо-суп с морской капустой. 2–3 шт. твердых вяленых сардин нибоси, 100 г тофу, 4 стакана воды, 1 ложка порошка дашино-мото, 1 ст. ложка белого мисо, 100 г маринованной морской капусты, 1 стручок зеленого лука.
В воду опускают нибоси и ставят на огонь, доводят до кипения. Потом вынимают рыбу и добавляют белое мисо, можно добавить порошок (дашино-мото) для рыбного бульона. Суп не кипятят, а доводят до температуры, близкой к кипению. После чего добавляют нарезанную морскую капусту и кубики тофу (соевый творог), продолжают греть (без кипения) до момента, когда капуста всплывет, после чего огонь выключают. При подаче к столу можно посыпать нарезанным зеленым луком.
Мисо с морской капустой и шиитаке. 50 г отварной морской капусты, 1/2 пакета шиитаке [1] , 500 мл приправы даси, 60 г соевой пасты.
Моют морскую капусту, отваривают ее в трех водах в общей сложности около 30 минут, достают, дают стечь воде, затем режут на кусочки размером около 3 см. Промыть шиитаке в воде. К даси добавляют соевую пасту, нагревают на слабом огне, затем кладут туда ж морскую капусту, снова нагревают (не кипятят), а потом снимают с огня и разливают по тарелкам.
Вторые блюда
Котлеты мясные с морской капустой. 500 г постной говядины, 100 г отварной морской капусты, 1 головка лука 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г размолотых сухарей, 1/2 стакана молока.
Говядину промывают, освобождают от пленок и сухожилий, прокручивают через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, морской капустой и очищенной луковицей. Затем фарш формируют в котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Подают с овощным салатом.
Оладьи из макаронных изделий и морской капусты. 200 г макаронных изделий, 100 г отварной морской капусты, 2 моркови, 2 стакана грибного отвара, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, очищают, кладут в грибной отвар и варят до мягкости. Затем готовую морковь вместе с морской капустой пропускают через мясорубку. Макаронные изделия отваривают до разваривания, соединяют с готовым пюре. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток растирают с сахаром, вмешивают в массу, затем туда же добавляют взбитые белки. Всю массу солят, снова перемешивают. Ложкой выкладывают на сковороду с разогретым маслом небольшие порции и обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Рыбная начинка для пельменей и пирожков с морской капустой. 500 г филе рыбы, 1 головка лука репчатого, 300 г морской капусты.
Морскую капусту моют, очищают от твердых включений, варят в трех водах в общей сложности около 30 минут, затем промывают холодной водой, отжимают. Рыбное филе промывают, удаляют остатки чешуи или костей, пропускают через мясорубку вместе с морской капустой и очищенным репчатым луком, вымешивают, добавляют соль и перец и снова перемешивают.
Суп на основе крапивы. 3 картофеля, 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 пучок щавеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок крапивы.
Картофель, луковицу, и морковь моют, чистят и нарезают. В подсоленную кипящую воду укладывают нарезанный кубиками картофель, морковь и лук и варят до мягкости, после чего к ним добавляют ошпаренную кипятком и нарезанную крапиву, щавель, солят, заправляют растительным маслом и варят еще несколько минут. Подают со сметаной.
Рыба в кляре из кукурузной муки. 300 г филе морской рыбы, 70 г пищевого крахмала, 25 г кукурузной муки, 5 ст. ложек растительного масла.
Смешивают крахмал и муку, добавляют воду – около 50 мл, солят, тщательно перемешивают – тесто должно быть жидким. Филе рыбы промывают, нарезают на порции, обмакивают в тесто и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.
Рыба в кляре со сметаной. 300 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 50 г муки, 6 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана сметаны.
Из муки, сметаны и яйца делают тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, тесто слегка солят. Рыбное филе моют, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в кляр и жарят во фритюре, затем выкладывают на салфетку и дают стечь маслу.
Рулетики с рыбой. 4 куска рыбы по 150 г (при гипотиреозе выбирают морскую рыбу, при гипертиреозе – речную), 4 виноградных листа (или капустные – при гипертиреозе), 1 зубчик чеснока, 3 головки красного лука, 1 лимон, 1 красный сладкий перец, 1/4 острого красного перца, 1 кусочек корня имбиря, 2 ст. ложки растительного масла.
На несколько минут в горячую воду опускают виноградные листья (или капустные), затем достают, кладут в дуршлаг и дают стечь воде. В отдельную посуду натирают лимон вместе с цедрой. Измельчают чеснок, лук чистят, нарезают кольцами, сладкий перец освобождают от сердцевины, острый перец нарезают тонкими полосками, корень имбиря измельчают. Филе рыбы натирают солью и перцем, а также цедрой и лимонным соком. Лист винограда или капусты смазывают растительным маслом, на него кладут кусок рыбы, лук, имбирь, перец, затем заворачивают, завязывают ниткой и укладывают в форму, затем ставят в разогретую до 18 °C духовку и выпекают 30 минут. Подают горячим.
Рулетики из камбалы. 8 кусков филе камбалы, 1 зеленый и желтый перцы, 2 красных сладких перца, 1/2 стакана сливок, 1/2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки майонеза, молотый душистый перец, 100 мл вермута, 2 лимона, 8 кусков тонко нарезанного бекона, 1 пучок петрушки.
