Кабачки жареные. 2 кабачка, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 25 г сметаны, 1 ст. ложка нарезанных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1,5 см. В тарелке перемешивают муку и соль. Ядра орехов мелко нарезают или толкут. Каждый кружок кабачков обваливают в соленой муке и быстро обжаривают с обеих сторон. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанными грецкими орехами и зеленью.
Кабачки в яблочном соке. 3 кабачка, 6 морковок, 5 яблок, для рассола: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 3 ст. ложки сахара.
Кабачки и яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Очищают и натирают на терке морковь. Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром. Фруктово-овощную смесь заливают рассолом.
Кабачки, запеченные с тофу. 400 г тофу, 800 г молодых кабачков, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1½ стакана молока.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут кружочками, солят, выкладывают в форму, смазывают маслом, сверху посыпают мукой, ставят в разогретую до 16 °C духовку и выпекают около 10 минут. Затем форму с кабачками достают, поверх кружочков кладут тофу, предварительно пропущенный через мясорубку. Яйца моют, разбивают, смешивают с молоком, взбивают, заливают кабачки и снова ставят в духовку на несколько минут. Употребляют в горячем виде.
Кабачки, тушенные с рисом.
1 кг молодых кабачков, 1½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, щепотка молотого черного перца.
Лук очищают, нарезают на мелкие кусочки. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным луком, затем обжаривают на растительном масле. Рис промывают, заливают водой, солят, варят до готовности. В посуду выкладывают готовый рис, поверх него кладут обжаренный лук и кабачок, посыпают сверху нарезанную зелень, солят, перчат, добавляют чуть-чуть воды, затем тушат на маленьком огне несколько минут. Подают кабачки в горячем виде, полив их предварительно сливочным маслом.
Кабачки с творожным фаршем.
6 молодых кабачков, 1 ст. ложка топленого масла, для фарша: 200 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 3 яйца, молотый перец.
Кабачки моют, режут вдоль пополам, удалив сердцевину. Готовят фарш. Творог растирают со сметаной. Яйца моют, вбивают в творожную массу, солят, перчат, перемешивают. Фарш укладывают в кабачки, посыпают натертым сыром, сверху кладут кусочки топленого масла, затем кабачки с фаршем укладывают в форму, ставят в духовку, при температуре 16 °C выпекают 25 минут. На стол подают, полив сметаной.
Кабачки с сыром. 700 г кабачков, 1 фенхель, зубчик чеснока, 4 помидора, 1/2 стакана сливок, мука – 1/2 стакана 2 ст. ложки сливочное масло, 2 ст. ложки нарезанных орехов, 1 ст. ложка тертого пармезана.
Кабачки моют, очищают, нарезают кружками (толщиной в 1 см), выкладывают слоем в форму. Фенхель моют, нарезают, выкладывают вторым слоем на кабачки. Чеснок чистят и мелко нарезают, посыпают поверх фенхеля. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, мелко нарезают и смешивают со сливками, солят, перчат, заливают этой смесью кабачки. Готовят смесь из орехов и муки: масло растирают с мукой, туда же добавляют толченые орехи, натертый сыр, все перемешивают и посыпают кабачки, затем форму закрывают, ставят в духовку при температуре 160 °C на 40 минут.
Оладьи из кольраби. 1/2 стакана молока, 5 шт. кольраби, 200 г муки, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 150 г сметаны.
Кольраби моют, чистят от кожуры и листиков, затем натирают на терке. К массе добавляют муку, вбивают яйца, вливают молоко, сладят, солят, тщательно перемешивают до однородной массы. Порции выкладывают на разогретое масло столовой ложкой, обжаривают с обеих сторон. Подают со сметаной или на каждую порцию выкладывают маленький кусочек сливочного масла.
Брюссельская капуста с каштанами и беконом. 1,5 кг брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 12 полосок бекона, 200 г подготовленных, очищенных каштанов.
Брюссельскую капусту промывают, тушат в кипящей воде около 12 минут, затем вынимают, дают стечь воде. Бекон слегка обжаривают в горячем растительном масле, к нему добавляют каштаны, тушат вместе 10 минут, добавляют капусту, перемешивают, солят и перчат.
Брюссельская капуста с мускатным орехом.
500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливок, 2 яйца, 30 г натертого мускатного ореха.
Капусту моют, очищают, кладут в разогретое масло, тушат до готовности на маленьком огне, перемешивая. Яйца моют, вбивают в сливки, взбивают, заливают массой капусту, закрывают крышкой, когда яйцо уплотнится, сверху посыпают мускатным орехом.
Голубцы с шампиньонами и кольраби.
500 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, несколько листьев белокочанной капусты, 500 г кольраби, 50 г растительного масла.
Кольраби моют, очищают, мелко нарезают и обжаривают в разогретом растительном масле. Морковь, грибы, лук моют, очищают, нарезают и тушат несколько минут в растительном масле на маленьком огне. Тушеные грибы и овощи смешивают с капустой кольраби, солят, пропускают через мясорубку, перемешивают. Капустные листы на несколько минут опускают в соленый кипяток, затем обсушивают салфеткой. Полученный овощной фарш выкладывают столовой ложкой на капустные листы, сворачивают голубцы, укладывают их в кастрюлю, заливают кипятком, добавляют соль и перец, кастрюлю закрывают крышкой, ставят на маленький огонь и тушат до готовности. Подают голубцы со сметаной. Если вместо шампиньонов использовать грибы другого вида, то их следует до жарки предварительно отварить в соленой воде.
Фаршированная кольраби. 500 г капусты кольраби, 50 г постной свинины, 50 г постной говядины, 2 куска вчерашнего пшеничного хлеба, 80 г сметаны, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 20 г масла сливочного, 1 ч. ложка сахара, майоран, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка молока.
Кольраби моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, оставляя толщину стенок 2–3 мм. В результате образуется чашечка, которую варят в подсоленной воде несколько минут, затем вынимают и охлаждают. Готовят фарш. Свинину и говядину моют, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с очищенной луковицей, в фарш добавляют яйца, немного сметаны, соль, майоран, перчат и как следует вымешивают. Готовую массу ложкой выкладывают в подготовленную капусту кольраби, выкладывают кочаны в форму, ставят в духовку при температуре 16 °C на 45 минут. Готовят соус: муку пассируют в масле, к ней добавляют натертую сердцевину кольраби, сметану, все вместе тушат до однородности, перемешивают и поливают кольраби при подаче на стол.
