Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.
Овощи с фаршем.
2 ст. ложки нежирного мясного фарша, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложки сметаны, соль.
Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.
Блюда из рыбы
Рыба с ореховым соусом.
500 г рыбы (лучше трески),100 г очищенных грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, по 1 шт. петрушки и моркови, лавровый лист, немного соли.
Подготовленную рыбу отварить с кореньями, луком и лавровым листом, вынуть из отвара и охладить.
Ядра грецких орехов растолочь вместе с чесноком, добавив немного соли и подливая понемногу холодной кипяченой воды (соус должен иметь консистенцию густой сметаны). Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом. Соус можно подать и отдельно.
Треска с цукини, приготовленная на пару.
1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, немного соли.
Рыбу обработать, посолить и натереть сухой зеленью пастернака снаружи и изнутри. На 30 минут поместить рыбу в холодильник. Морковь и цукини почистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, уложив на них сверху рыбу. Готовить блюдо 20—25 минут.
Треска с картошкой в томатном соусе.
500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, немного соли.
Морковь и лавровый лист поместить в кастрюлю, залить водой и приготовить отвар. Процедить и залить его в пароварку (морковь из отвара не выбрасывать!). Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, присолить, уложить в паровую корзину. Готовить на пару 25 минут. Отдельно отварить картофель. Сливочное масло соединить с томатной пастой и развести с оставшимся подогретым отваром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить томатным соусом. На гарнир подать отварной картофель.
Рыбные фрикадельки.
800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу.
Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку с взбитым яйцом, затем подрумянить в масле и немного потушить.
Морской окунь с овощами.
4 целые тушки морского окуня, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нашинкованных молодых картофелин, 3 нашинкованные моркови, 4 нашинкованных цукини, соль по вкусу.
Вымыть рыбу, выпотрошить и промокнуть бумажной салфеткой, затем слегка отбить с обеих сторон. Натереть рыбу зеленью петрушки и присолить. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь, посолить и залить водой. Тушить, часто помешивая, чтобы овощи стали слегка мягкими. Положить на сковороду цукини и готовить еще 5 минут. Переложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Рыбу уложить сверху, накрыть крышкой и готовить 20—25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей.
Печеная фаршированная щука.
На 200 г рыбы 10 г толченых сухарей, 25 мл молока, четверть яйца, молотый черный, 10 г репчатого лука, щепотка соли.
Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мяса и снять. Приготовить рыбную массу. Сухари размочить в молоке, смешать с рыбой, добавить яйцо, измельченный лук и соль. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить в форму для запекания, поставить в нагретый жарочный шкаф и печь 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу положить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и полить соком, в котором она пеклась. Гарнировать рублеными яйцами, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов.
Отварная рыба с овощами.
Вареная белая рыба, 3 средних огурца, 3 свежих помидора, 5 листьев кочанного салата, 2 ст. ложки оливкового масла и немного соли.
Отварную рыбу очистить от костей. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Листовой салат измельчить. Все продукты, кроме рыбы, положить в салатник, перемешать, посолить и заправить оливковым маслом. По краям разместить кусочки отварной рыбы.
Рулет из рыбы.
200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, немного соли.
Очищенную от кожи и костей рыбу измельчить. Смешать с рисом, сваренным до полуготовности. Посолить. Разложить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см. Сверху выложить кусочки моркови. Свернуть рулет и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке до готовности.
Гарниры и каши
Картофель, тушеный с тыквой.
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тростникового сахара, щепотка соли, зелень по вкусу.
Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить тростниковый сахар и соль. Тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Рагу из картофеля и овощей.
800 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200—300 г кабачков, 50 г петрушки, 500—600 г протертого томата, 2–3 зубчика чеснока, специи без соли и зелень по вкусу.
Сырой картофель нарезать дольками или кубиками. Измельчить морковь (можно натереть на крупной терке), лук и петрушку. Картофель и подготовленные овощи положить в кастрюльку, добавить протертый томат и тушить 15—20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15 минут. За 5–10 минут до готовности положить мелко нарубленный чеснок и специи. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом.
500 г баклажанов, 1 луковица, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зерен граната, черный молотый перец по вкусу.
