Фаршированный огурец. 2 свежих огурца, 50 г отварного говяжьего мяса, 1 морковь.
Говядину моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с морковью, остужают, перекручивают, солят, вымешивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, очищают от сердцевины и семян, также вычищают мякоть, оставляя тонкую стенку, внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают.
Салат апельсиновый. 2 апельсина без кожуры, 1 яблоко, 50 г апельсинового сока, 1 ч. ложка сахара.
Апельсины очищают, чистят от перегородок, семян и волокон, нарезают на дольки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики, смешивают с апельсином. Салат заливают апельсиновым соком, добавляют сахар, смешивают.
Салат с тыквой и апельсином. 300 г тыквы, 3 листа салата, 2 апельсина. Соус: 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара или меда.
Апельсины моют, очищают от кожуры, делят на дольки, очищают от косточек, перегородок, нарезают на кусочки. Тыкву моют, чистят, нарезают на кубики. Листья салата моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Готовят соус: смешивают сок лимона с медом или сахаром. Все компоненты смешивают с соусом.
Салат из стручковой фасоли с кунжутом. 600 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ч. ложка натертого имбиря.
Стручковую фасоль моют, отваривают 10 минут, выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают. Чеснок и лук очищают, нарезают и жарят на растительном масле, затем вынимают из сковородки и дают стечь маслу.
Салат из шпината. 1 пучок листьев шпината, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, ¼ стакана нарезанных помидоров, 1 красный перец, соль, перец.
Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают. Смешивают нарезанный шпинат, нарезанный перец и помидоры. Поливают уксусом, оливковым маслом и солят.
Фруктовый салат с тыквой. 400 г тыквы, 2 яблока, 2 груши, 100 г слив, 1 лимон.
Фрукты и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками или шинкуют на терке. Компоненты смешивают, добавляют лимонный сок.
Салат с брынзой. 4 томата, 1 головка лука, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 25 г брынзы.
Томаты, луковицу, огурец нарезают и смешивают, к ним добавляют натертую брынзу и заливают растительным маслом.
Салат морковный. 2 моркови, 2 яблока, 1/3 лимона, 2 ст. ложки меда.
Морковь, яблоки очищают. На терке натирают яблоки, морковь, смешивают, добавляют лимонный сок и мед.
Салат из петрушки и зеленого лука. 5 стеблей зеленого лука, 2 пучка петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла.
Стручки лука промывают, нарезают. Петрушку моют и тоже нарезают, смешивают с луком, слегка солят и выдерживают 5 минут. Лимон моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают кубиками, добавляют к зелени. Салат заправляют маслом.
Салат по-гречески с простоквашей. 100 г листьев салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки простокваши, зелень.
Салатные листья нарезают полосками, слегка солят, добавляют орехи, простоквашу, нарезанную зелень и заправляют растительным маслом.
Салат греческий с брынзой. 6 листьев салата или китайской капусты, 2 помидора, 10 маслин без косточек, 25 г брынзы, 1 ст. ложка оливкового масла.
Салатные листья моют, нарезают полосками. Помидоры моют, очищают от кожицы (обдав предварительно кипятком), нарезают. Маслины режут на маленькие кусочки, брынзу натирают на терке. Все компоненты смешивают и заливают оливковым маслом.
Супы
Борщ. 1 морковь, 1/3 кочана капусты, 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 2 болгарских перца, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 стручка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, щепотка паприки, 3 веточки сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 горошка перца, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 3 л воды.
Овощи чистят, нарезают. Кипятят воду, в нее кладут целую очищенную луковицу и нарезанные овощи. Когда вода снова закипит, и овощи проварятся 20 минут, в борщ добавляют томатную пасту, растительное масло, нарезанный чеснок, паприку, перец горошком, солят, перчат, а также кладут сахар, лавровый лист. Затем варят еще несколько минут до размягчения овощей, выключают, посыпают нарезанным зеленым луком. Подавать можно со сметаной.
Окрошка на основе настоя шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1 огурец, ½ редьки, ½ кочана капусты, 0,5 л воды, 20 г зелени.
Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.
Суп из помидоров. 8 крупных спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 головка лука.
Овощи, лук и чеснок моют, чистят, измельчают блендером, посыпают нарезанной зеленью и подают к столу. При подаче можно добавить сметану.
Суп с топинамбуром и луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 30 г перьев зеленого лука, 500 г воды.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассируют, затем заливают кипятком и варят 15 минут, потом взбивают блендером, посыпают зеленым нарезанным луком, солят и перчат.
Суп из шпината и имбиря. 2 см корня имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 0,5 л воды.
Корень имбиря, лук, чеснок чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук, чеснок и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить нарезанный картофель, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером.
Суп из цветной капусты и креветок. 300 г очищенных креветок, 1 картофелина, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, ¼ лимона, 2 веточки петрушки.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп и варят 25 минут, затем в суп добавляют масло, соль, перец, взбивают блендером, добавляют сок лимона. Креветки моют и варят в подсоленной воде 3 минуты, затем вынимают из воды и дают отвару стечь. Когда суп готов, креветки добавляют к супу, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из спаржи и зелени. 600 г спаржи, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды.
