Креветочное масло. 50 г креветок, 10 г масла сливочного.
Креветки очищают, варят, пропускают дважды через мясорубку вместе с маслом.
Креветки-суфле. 100 г креветок, 1/2 яйца, 1 ч. ложка масла, 1 сухарь.
Креветки чистят, варят в соленой воде, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют желток яйца, взбивают. Белок от яйца взбивают отдельно и постепенно вмешивают в массу. Смесь выкладывают в посыпанную размолотым сухарем форму, запекают в духовке при температуре 16 °C. Суфле можно отварить на пару (без сухарей).
...
Если желток нельзя, его можно исключить из рецепта.
Селедочное масло с овощами. 1 селедка, 1 огурец, 1 помидор, 2 ч. ложки масла.
Сельдь очищают от костей, вымачивают в воде или молоке. Филе сельди пропускают через мясорубку вместе с огурцом, помидором и маслом, тщательно перемешивают.
Протертая рыба. 100 г филе рыбы, 1/4 яйца, 4 веточки укропа, 1/4 лимона, 1 ч. ложка масла.
Яйцо отваривают, очищают от скорлупы, отделяют четвертую часть. Филе рыбы припускают в воде, затем охлаждают, дважды пропускают через мясорубку вместе с частью отварного яйца и зеленью. При перемешивании добавляют сок лимона.
Кальмаровое масло. 100 г отварных кальмаров, 10 г сливочного масла.
Кальмары очищают и варят до мягкости, затем охлаждают, не вынимая из отвара. Затем пропускают через мясорубку вместе с маслом, тщательно перемешивают и взбивают.
Сырное масло. 50 г твердого нежирного сыра, 10 г масла.
Сыр натирают на терке, добавляют к сыру масло и взбивают вместе. Затем формируют в колбаску.
Мидии с лапшевником. 100 г мидий, 100 г отварной лапши, 10 г масла.
Мидии моют, варят. Лапшу отваривают, перемешивают с мидиями, выкладывают в форму, запекают в духовке при температуре 18 °C 15 минут.
Пудинг из креветок. 100 г креветок, 50 г риса (круглой формы), 20 г очищенного миндального ореха, 1 яйцо.
Креветки очищают, варят в соленой воде. Рис промывают, на 15 минут заливают водой, затем воду сливают и заливают новой, варят до вязкости, остужают, взбивают. Вязкую кашу смешивают с взбитыми креветками, туда же постепенно вводят взбитый белок и перемешивают. Массу укладывают на пароварку (желательно уложить ее на специальную бумагу для выпечки). Готовый пудинг остужают, только потом осторожно освобождают из бумаги.
Пудинг из морской капусты. 100 г морской капусты, 15 г сухарей, 1 яйцо, 1/6 стакана молока, 1 ч. ложка масла.
Морскую капусту очищают от грубых включений, отваривают в подсоленной воде. Сухари замачивают в молоке, вместе с морской капустой перекручивают через мясорубку. Яйцо разбивают в чашку, отделяют 1/3 желтка и белка. В смесь кладут желток, взбитый белок, слегка солят и тщательно перемешивают. Смесь кладут в форму, ставят в духовку при температуре 16 °C на 15 минут. После приготовления пудинг вынимают из духовки, слегка остужают и выкладывают на тарелку.
Мидии с рисом. 50 г мидий, 50 г риса, 1 ч. ложка растительного масла.
Мидии промывают, варят для готовности, нарезают кубиками. Рис вымачивают в воде 30 минут, затем отваривают в подсоленной воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем рис смешивают с мидиями, ставят в духовку при температуре 16 °C на 20 минут.
Биточки из морепродуктов. 100 г кальмаров,50 г филе, ломоть сухого белого хлеба, 5 ст. ложек молока, 3 ст. ложки растительного масла.
Кальмары отваривают, остужают, вместе с рыбным филе, замоченным в молоке и отжатым хлебом перекручивают в мясорубке. Формируют биточки, слегка припускают их в малом количестве воды с закрытой крышкой и доводят до готовности.
Крупяные блюда
В диетическом рационе значительное место занимают каши, сваренные из различных круп. Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. Жидкие каши варят на бульоне, молоке, воде. Каша должна быть разварена. Вязкая каша готовится на молоке и воде, в результате должна получиться густая масса. Рассыпчатые каши варят на воде. Для того чтобы каша была рассыпчатой, крупу поджаривают перед варкой.
При готовке каш крупу перебирают, удаляют сор, камешки, примеси. Мелкую крупу просеивают. Рис, перловку, гречневую крупу, ячневую крупу, зерна овса перед варкой замачивают в воде. Если в процессе варки вода испарилась, то добавляют только горячую жидкость. Каши варят в кастрюлях, имеющих толстое дно, или в чугунках. При варке вязких каш некоторые крупы кладут в кипящую воду, только затем доваривают в кипящем молоке, так как в молоке они варятся медленнее, чем в воде. Чтобы не было горького привкуса от каши, крупу сначала отваривают в течение 5 минут в кипящей воде, затем воду сливают, а вместо нее наливают новую порцию воды (молоко, бульон).
Клецки из манной крупы. 50 г манной крупы, 1/3 стакана молока, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки масла.
Манку засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки, опускают в подсоленную воду, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой.
Манные котлеты. 50 г манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ломтя сухого хлеба, 2 ч. ложки масла.
В молоке варят манную крупу. К каше добавляют треть яйца, туда же добавляют перекрученный, замоченный в молоке хлеб, тщательно перемешивают, формируют котлеты, кладут на решетку пароварки и варят до готовности.
Пудинг из манки. 50 г манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Манную крупу варят на молоке, туда добавляют половину желтка, половину взбитого белка. Массу выкладывают на сковороду, ставят в духовку при температуре 18 °C или готовят на водяной бане или в пароварке.
Манный пудинг с яблоками. 50 г манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка масла.
Манную крупу всыпают в горячее молоко; варят густую кашу, постоянно помешивая. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кусочки, кладут в кашу. Туда добавляют взбитое яйцо. Массу тщательно перемешивают, затем выкладывают на бумагу для выпечки, разложенную на решетке пароварки, или запекают в духовке при температуре 18 °C. В пудинг можно добавлять не только свежее, но и печеное яблоко.
Манный пудинг с творогом. 50 г манной крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 яблоко, 50 г творога, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка масла.
Манку всыпают в кипящее молоко, варят кашу. Густую кашу перемешивают с натертым на терке яблоком и творогом. В массу добавляют желток, а затем вливают постепенно взбитый белок. Смесь выкладывают на бумагу для выпечки и укладывают на решетку пароварки или запекают в духовке при температуре 16 °C в течение 15 минут.
