✓ Картофель – 4 клубня
✓ Желтки – 5 шт.
✓ Сливки – 1,5 стакана
✓ Горчица – 1 ст. л.
✓ Молотый душистый перец – 0,25 ч. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить ее, картофель растолочь в пюре, положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем в горячий (но не кипящий) суп добавить специи и желтки, смешанные с горчицей и сливками, и хорошо перемешать.
Томатный суп на мясном бульоне
✓ Говяжий бульон – 1 л
✓ Мелкая вермишель – 200 г
✓ Баклажан – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Томатная паста – 5 ст. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами, баклажан – мелкими кубиками.
Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп из спаржи на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 1,5 стакана
✓ Спаржа – 200 г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Шпинат – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой, шпинат и спаржу нарубить.
В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой – спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 1,5 л
✓ Картофель – 4 клубня
✓ Кабачок – 1 шт.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Растительное масло – 4 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Лавровый лист – 1 шт.
✓ Соль по вкусу
Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.
Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.
Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 1 л
✓ Соленые огурцы – 3 шт.
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Желтки – 2 шт.
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец по вкусу
Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.
Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.
Суп из сладких перцев на мясном бульоне
✓ Говяжий бульон – 2 л
✓ Сладкие перцы – 10 шт.
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из манной крупы с финиками
✓ Манная крупа – 1 стакан
✓ Финики – 100 г
✓ Изюм – 3 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Молотый анис – 1 ч. л.
✓ Молотый шафран – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.
Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски
✓ Бараний бульон – 2 л
✓ Ячневая крупа – 1 стакан
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Томатная паста – 3 ст. л.
✓ Сушеный чабрец – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Чеснок очистить и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить чабрец, мелко нарезанный острый перец, соль и варить в течение 5 минут. Потом всыпать ячневую крупу и довести до готовности, после чего разлить по тарелкам и положить в каждую из них по 1 ломтику лимона.
Суп из кураги
✓ Курага – 300 г
✓ Репчатый лук – 4 шт.
