Суп из баранины с фасолью по-таджикски
✓ Баранина – 300 г
✓ Белая фасоль – 2 ст. л.
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Лапша – 50 г
✓ Соль по вкусу
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.
Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.
Острый суп из баранины с рисом
✓ Баранина – 200 г
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Картофель – 6 клубней
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Топленое сало – 3 ст. л.
✓ Томатная паста – 3 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
✓ Баранина – 300 г
✓ Репа – 1 шт.
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.
Суп из баранины с кукурузой
✓ Бараний бульон – 2 л
✓ Отварная баранина – 300 г
✓ Консервированная кукуруза – 200 г
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.
Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.
Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
✓ Бараний бульон – 2 л
✓ Баранина – 300 г
✓ Щавель – 2 пучка
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Рис – 2 ст. л.
✓ Лавровый лист – 2 шт.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.
Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.
Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.
Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
✓ Баранина – 100 г
✓ Мякоть тыквы – 100 г
✓ Картофель – 1 клубень
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
✓ Филе рыбы – 500 г
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Лавровый лист – 2–3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.
Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски
✓ Баранина – 300 г
✓ Лапша – 50 г
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Кислое молоко – 2 ст. л.
