Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой.
Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.
В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.
Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
✓ Куриный бульон – 0,5 л
✓ Отварное мясо курицы – 500 г
✓ Помидор – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски
✓ Цыпленок – 1 шт.
✓ Спаржа – 20 шт.
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Мелко нарезанная зелень шпината – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.
Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.
Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.
Куриный суп со стручковой фасолью
✓ Мясо курицы – 500 г
✓ Стручковая фасоль – 300 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Острый перец – 0,5 стручка
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.
В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.
Холодный суп из кислого молока по-таджикски
✓ Кислое молоко – 1 л
✓ Огурцы – 2 шт.
✓ Редис – 1 пучок
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.
Вторые блюда
Отварная фасоль
✓ Фасоль – 2,5 стакана
✓ Помидоры – 4 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Растительное масло – 5 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.
За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.
Жареная стручковая фасоль
✓ Стручковая фасоль – 500 г
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.
Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).
Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски
✓ Мякоть тыквы – 500 г
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Оливковое масло – 1 стакан
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Аджика – 1 ч. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).
