✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.
Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом
✓ Баранина – 1 кг
✓ Курага – 500 г
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Корица – 0,5 ч. л.
✓ Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить.
Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.
За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.
Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
✓ Баранина – 500 г
✓ Каштаны – 200 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 200 мл
✓ Сахар – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Каштаны и горох залить водой и оставить на ночь. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем посыпать сахаром, добавить изюм, каштаны и горох, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа.
Баранина, тушенная с рисом
✓ Жирная баранина – 400 г
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Курдючный жир – 3 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.
В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.
На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.
Баранина под винным соусом
✓ Баранина – 1 кг
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный перец горошком – 8–10 шт.
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Красное столовое вино – 200 мл
Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.
Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.
Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности влить винный соус и убавить огонь до минимального.
Баранина, фаршированная брынзой
✓ Баранина – 4 кг
✓ Тертая брынза – 1,5 стакана
✓ Топленое масло – 1 стакан
✓ Сметана – 1 стакан
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.
Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.
Джари из баранины с фасолью
✓ Баранина – 300 г
✓ Белая фасоль – 300 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое масло – 4 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.
Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.
Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Горох – 2 ст. л.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.
Баранина, запеченная с цветной капустой
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Цветная капуста – 1 кочан
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Курдючный жир – 3 ст. л.
✓ Молоко – 3 ст. л.
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока.
