После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.
Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански
✓ Баранина – 500 г
✓ Курдючный жир – 3 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить.
Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.
Готовую баранину подавать на стол охлажденной.
Жареная баранина со спаржей
✓ Жирная баранина – 200 г
✓ Спаржа – 400 г
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.
Жареная баранья лопатка
✓ Баранья лопатка – 1 шт.
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Мука – 0,5 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа).
Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.
Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.
Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.
Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски
✓ Баранья лопатка – 1 шт.
✓ Картофель – 6 клубней
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Оливковое масло – 1 стакан
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла.
Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости.
Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.
Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
✓ Баранина – 500 г
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Сладкие перцы – 3 шт.
✓ Острые перцы – 2 стручка
✓ Растительное масло – 4 ст. л.
✓ Томатная паста – 3 ст. л.
✓ Бараний бульон – 3 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Отбивные из баранины
✓ Баранина – 500 г
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Растительное масло – 200 мл
✓ Топленое масло – 1,5 ст. л.
✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Шницель по-казахски
✓ Баранина – 500 г
✓ Баранья печень – 200 г
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.
В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут.
Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.
Шницель из мяса ягненка
✓ Мясо ягненка – 500 г
✓ Баранье сало – 2 ломтика
✓ Бараний жир – 200 г
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.
Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Шницель из говяжьей печени с изюмом
✓ Говяжья печень – 500 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
