Мясные рулетики с черносливом
✓ Баранина – 300 г
✓ Чернослив без косточек – 200 г
✓ Бараний жир – 2 ст. л.
✓ Красное столовое вино – 2 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.
Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Таджин с помидорами
✓ Баранина – 500 г
✓ Помидоры – 3 кг
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.
Таджин с яблоками
✓ Баранина – 500 г
✓ Кислые яблоки – 3 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Мука – 2 ч. л.
✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.
✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.
За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.
Таджин с айвой
✓ Баранина – 500 г
✓ Айва – 2 шт.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Соль по вкусу
Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Шашлык из баранины по-казахски
✓ Баранья корейка – 500 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Сок и цедра 1 лимона
✓ Бараний жир – 1 ст. л.
✓ Эстрагон – 1 веточка
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.
Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.
Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шашлык из баранины с барбарисом
✓ Баранина – 500 г
✓ Барбарис – 10–12 ягод
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Столовый уксус – 4 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Зеленый лук – 2 пучка
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.
Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.
Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.
Шашлык из бараньей печени по-таджикски
✓ Баранья печень – 200 г
✓ Баранье сало – 200 г
✓ Сыр – 200 г
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана
✓ Мука – 3 ст. л.
✓ Молоко – 1 ч. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.
Шашлык из цыпленка
✓ Цыпленок – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.
Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.
Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Шашлык из утки
✓ Мясо утки – 400 г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.
