Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой.
Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут.
Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.
Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.
Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.
Долма
✓ Мякоть баранины – 400 г
✓ Виноградные листья – 300 г
✓ Курага – 2 ст. л.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.
Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.
Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).
Манты с бараниной по-узбекски
✓ Баранина – 500 г
✓ Мука – 400 г
✓ Курдючное сало – 50 г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Сметана – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки.
На каждую из них положить фарш, сверху – маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.
Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной.
Манты с тыквой и мясом
✓ Мука – 100 г
✓ Мякоть тыквы – 300 г
✓ Мякоть баранины – 100 г
✓ Курдючный жир – 3 ст. л.
✓ Репчатый лук – 0,5 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить.
Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить.
Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнуть, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут.
Готовые манты полить сметаной и подать на стол.
Манты с мясом и черемшой
✓ Черемша – 200 г
✓ Бараний фарш – 100 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Мука – 1 стакан
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть.
Готовые манты варить на пару в течение 30 минут.
Манты с овощной начинкой
✓ Курдючное сало – 100 г
✓ Капуста – 100 г
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить.
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут.
Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть.
Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на пару в течение 30 минут.
Жареные манты с мясом по-казахски
✓ Баранина – 200 г
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Бараний бульон – 3 ст. л.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Мука – 1 стакан
✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо мелко нарезать, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть.
Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом, и тушить на медленном огне до готовности.
Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
✓ Баранина – 100 г
✓ Капуста – 100 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком.
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут.
