Мясо с клецками по-казахски
✓ Баранина – 700 г
✓ Говяжий бульон – 3 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для клецок
✓ Мука – 1 стакан
✓ Соль по вкусу
Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.
Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.
Лахчак
✓ Говядина – 200 г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Мука – 1 стакан
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Топленый жир – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.
Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
✓ Баранина – 300 г
✓ Рис – 1,5 ст. л.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Мука – 1,5 стакана
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.
Мясо, запеченное в слоеном тесте
✓ Слоеное тесто – 300 г
✓ Баранина – 400 г
✓ Говяжий фарш – 300 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Желток – 1 шт.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.
Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть.
Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.
Баранья печень в белом вине
✓ Баранья печень – 300 г
✓ Жирная баранина – 200 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острые перцы – 2 стручка
✓ Белое столовое вино – 200 мл
✓ Бараний жир – 4 ст. л.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.
Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут).
Баранья печень под чесночным соусом
✓ Баранья печень – 400 г
✓ Бараний жир – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.
Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.
Баранья печень с яблоками в красном вине
✓ Баранья печень – 500 г
✓ Кислые яблоки – 3 шт.
✓ Консервированные перцы – 4 шт.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Красное столовое вино – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками, влить 0,5 стакана воды и тушить в течение 10 минут.
Затем добавить нарезанные полукольцами сладкие перцы, красное вино, довести до кипения и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.
Куырдак, или поджарка по-казахски
✓ Баранье легкое – 300 г
✓ Баранья печень – 300 г
✓ Баранье сердце – 100 г
✓ Курдючное сало – 150 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и вытопить из него жир.
Затем положить на сковороду мелко нарезанные сердце и легкое, а через 15 минут – печень и измельченный лук, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в течение 5 минут, после чего влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке
✓ Баранье легкое – 1 шт.
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Молоко – 2 л
✓ Топленое масло – 200 г
