✓ Капуста – 200 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Острый красный перец – 1 стручок
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.
✓ Молотый имбирь – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец – 2 ч. л.
✓ Соль по вкусу
В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.
Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.
В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.
За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.
Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.
Кускус с курицей и горохом
✓ Мясо курицы – 700 г
✓ Кускус – 500 г
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Курицу разрубить на порционные куски, лук мелко нарезать и в течение 10 минут обжаривать с мясом в топленом масле, а затем посолить и поперчить.
Добавить горох, влить 2 стакана воды и варить до готовности.
Кускус заправить сливочным маслом, выложить на блюдо, а сверху положить курицу с горохом.
Кускус с рыбой и айвой
✓ Филе рыбы – 1 кг
✓ Крупа кускус – 800 г
✓ Айва – 5 шт.
✓ Горох – 1 стакан
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Рыбу посолить. Айву разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него набухший горох и томатную пасту, влить 1,5 л воды и довести до кипения. В дуршлаге над кастрюлей сварить кускус. После этого положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности.
Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву.
Кускус с зеленым горошком
✓ Консервированный зеленый горошек – 500 г
✓ Крупа кускус – 250 г
✓ Топленое масло – 100 г
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.
Кускус с рыбой и кабачками
✓ Филе рыбы – 1 кг
✓ Кабачки – 2 шт.
✓ Крупа кускус – 2 стакана
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Помидоры – 2 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Оливковое масло – 5 ст. л.
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Аджика – 1 ст. л.
✓ Лавровый лист – 3 шт.
✓ Зелень петрушки – несколько веточек
✓ Чабрец – 1 веточка
✓ Молотый тмин – 0,25 ч. л.
✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, кабачки – крупными дольками, лук и корень сельдерея нарубить.
Помидоры обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, а затем снять с них кожицу.
Подготовленную рыбу, лук, корень сельдерея и помидоры смешать с черным перцем, аджикой, тмином, чабрецом и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Потом добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить еще 25 минут. За 3 минуты до готовности убрать лавровый лист и чабрец.
Кускус приготовить в дуршлаге над кастрюлей с рыбой и овощами, после чего выложить на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, наверх в углубление положить рыбу с овощами.
Блюдо полить соусом из кастрюли, в котором ранее тушилась рыба, украсить веточками петрушки и нарезанным ломтиками яйцом.
Шавла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Мякоть баранины – 100 г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 200 г
✓ Зелень кинзы – несколько веточек
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле.
Затем добавить измельченный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и рис, посолить, поперчить, влить 1 стакан воды и варить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут.
Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
✓ Маш – 2 ст. л.
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Баранина – 100 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Молоко – 2 ст. л.
