✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Маш залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 45 минут. Затем добавить рис, соль, перец и держать на огне еще 15 минут.
Мясо нарезать маленькими кусочками, лук измельчить и обжарить их в растительном масле, после чего добавить томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить 30 минут.
Готовую кашу выложить горкой на блюдо и полить молоком, а сверху положить мясо.
Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы
✓ Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Гранат – 0,5 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Мед – 1 ч. л.
✓ Молотый имбирь – на кончике ножа
✓ Сахар и соль по вкусу
Зерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, зерна залить новой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и имбирь и варить на медленном огне до готовности.
Полученную кашу заправить сливочным маслом, полить медом и украсить ломтиками апельсина и зернами граната.
Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански
✓ Манная крупа – 300 г
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Мед – 4 ст. л.
✓ Соль по вкусу
1,5 л воды довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Не переставая помешивать, довести кашу до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего убавить огонь до минимального, положить 1 ст. л. сливочного масла и соль и варить до готовности (примерно 20 минут).
Чтобы не было комочков, кашу необходимо все время мешать. Готовую кашу выложить в миску, полить медом и заправить оставшимся сливочным маслом.
Оджа, или яичница по-тунисски
✓ Яйца – 4 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Томатная паста – 4 ст. л.
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Аджика – 0,25 ч. л.
✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.
Тастира с жареной рыбой
✓ Филе рыбы – 1 кг
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Сладкие перцы – 3 шт.
✓ Острые перцы – 2 стручка
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 стакан
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле.
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.
Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.
Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.
Зразы из рыбы
✓ Филе рыбы – 500 г
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
✓ Молоко – 4 ст. л.
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Панировочные сухари – 1 ст. л.
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Выпечка
Багрир, или арабские блинчики
✓ Мелкая манная крупа – 1,5 стакана
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Пекарский порошок – 0,5 ч. л.
✓ Сухие дрожжи – 0,25 ч. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.
Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста.
Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.
Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.
Метлуф, или блинчики по-мароккански
✓ Мука – 1,5 стакана
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Манная крупа – 1 ст. л.
