✓ Молоко – 5 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ч. л.
✓ Сливки – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 1 стакан
Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто.
Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.
Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.
Оладьи с тыквой
✓ Мука – 1 кг
✓ Мякоть тыквы – 1 кг
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Столовый уксус – 2 ст. л.
✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.
✓ Соль – 1 ч. л.
Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла).
Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.
Тунукча, или лепешки по-таджикски
✓ Мука – 1 стакан
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.
Кульча, или душанбинские лепешки
✓ Мука – 3 стакана
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Растительное масло – 1 ч. л.
✓ Бараний жир – 1 ч. л.
✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.
✓ Соль – 0,5 ч. л.
Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.
Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
✓ Мука – 2,5 стакана
✓ Маргарин – 1,5 ст. л.
✓ Бараний жир – 1 ч. л.
✓ Дрожжи – 1 ч. л.
✓ Кунжутное семя – 0,5 ч. л.
✓ Сахар, соль по вкусу
Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.
Лепешки с луком
✓ Мука – 3 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.
✓ Соль – 0,5 ч. л.
Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.
Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Лепешки с дыней
✓ Пшеничная мука – 1 кг
✓ Кукурузная мука – 3 ст. л.
✓ Мякоть дыни – 200 г
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Дрожжи – 1 ст. л.
✓ Сахар, соль – по 0,5 ч. л.
Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле.
Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.
Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски
✓ Мука – 1 кг
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Молоко – 1 ст. л.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Дрожжи – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Лепешки с мясом
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Баранина – 100 г
✓ Баранье сало – 1 ломтик
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.
Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.
Лепешки с мясом и ананасами
✓ Бараний или говяжий фарш – 100 г
