Морс из алычи
✓ Алыча без косточек – 200 г
✓ Сахар – 0,5 стакана
Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.
Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из абрикосов
✓ Абрикосы без косточек – 400 г
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Мед – 3 ст. л.
✓ Мята – 1 листочек
✓ Корица – на кончике ножа
Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.
Гранатовый напиток
✓ Гранат – 1 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Тархун – 1 веточка
✓ Молотая корица – на кончике ножа
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.
Компот из чернослива и кураги
✓ Чернослив – 0,5 стакана
✓ Курага – 0,5 стакана
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Анис по вкусу
Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый компот подавать на стол охлажденным.
Компот из чернослива и яблок
✓ Чернослив – 200 г
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 0,5 ч. л.
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.
Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.
Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.
Компот из сухофруктов с тархуном
✓ Чернослив – 0,5 стакана
✓ Курага – 0,5 стакана
✓ Изюм – 3 ст. л.
✓ Мята – 3 листочка
✓ Тархун – 1 веточка
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Корица – 0,25 ч. л.
✓ Сахар по вкусу
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
✓ Груши – 4 шт.
✓ Мандарины – 3 шт.
✓ Цедра 1 мандарина
✓ Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Балуза
✓ Картофельный крахмал – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Отвар лепестков роз – 3 ст. л.
✓ Корица – 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Кисель из меда
✓ Мед – 0,5 стакана
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Лимонная кислота – на кончике ножа
Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.
В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.
Кисель из кваса
✓ Хлебный квас – 1 л
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Корица по вкусу
3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.
Кисель из кураги
✓ Курага – 100 г
✓ Картофельный крахмал – 2 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Корица – 0,5 ч. л.
