Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
Бараний бульон — 0,5 л
Баранина — 200 г
Ревень — 100 г
Сушеная алыча — 3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Рис — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.
Мастоба, или суп из баранины с алычой
Отварная баранина — 200 г
Алыча без косточек — 200 г
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Рис — 3 ст. л.
Топленое масло — 3 ст. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель — кубиками, алычу — на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.
Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.
Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.
Суп из баранины с пшеном
Бараний бульон — 2 л
Отварная баранина — 200 г
Пшено — 0,5 стакана
Картофель — 3 клубня
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Лавровый лист — 1–2 шт.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки — соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.
После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.
Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски
Баранина (или говядина) — 200 г
Рис — 3 ст. л.
Маш — 3 ст. л.
Картофель — 3 клубня
Репчатый лук — 1 шт.
Топленый курдючный жир — 1 ст. л.
Кислое молоко — 2 ст. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Специи, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — дольками, лук измельчить.
Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Острый суп из баранины с рисом
Баранина — 200 г
Рис — 0,5 стакана
Картофель — 6 клубней
Морковь — 2 шт.
Острый перец — 1 стручок
Репчатый лук — 3 шт.
Топленое сало — 3 ст. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.
Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.
Суп из баранины с фасолью по-таджикски
Баранина — 300 г
Белая фасоль — 2 ст. л.
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Лапша — 50 г
Соль по вкусу
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой.
Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
Баранина — 300 г
Репа — 1 шт.
Картофель — 3 клубня
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.
Суп из баранины с кукурузой
Бараний бульон — 2 л
