Готовый язык вынуть с помощью шумовки, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелками и залить процеженным бульоном.
Мерка харра, или острый суп из курицы
Курица — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Топленое масло — 1 ст. л.
Молотые мускатный орех и гвоздика — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.
Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут).
Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.
Куриный суп с морковью по-фергански
Мясо курицы — 500 г
Морковь — 5 шт.
Картофель — 1 клубень
Корень петрушки — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки — тонкими кружочками, картофель — тонкими ломтиками.
Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.
Бруду, или суп из курицы по-тунисски
Курица — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Кольраби — 50 г
Лук-порей — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень сельдерея — 0,5 пучка
Картофель — 2 клубня
Томатная паста — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатную пасту, мелко нарезанные овощи и нашинкованную зелень, влить 2 л воды и варить до готовности.
Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
Мясо курицы — 300 г
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Острый перец — 1 стручок
Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана
Растительное масло — 3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Для лапши
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль по вкусу
Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу.
Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.
В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.
Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
Куриный бульон — 0,5 л
Отварное мясо курицы — 500 г
Помидор — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сушеная алыча без косточек — 1 ст. л.
Топленое масло — 1 ст. л.
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Куриный суп со стручковой фасолью
Мясо курицы — 500 г
Стручковая фасоль — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Острый перец — 0,5 стручка
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Зелень сельдерея — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.
В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.
Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски
Цыпленок — 1 шт.
Спаржа — 20 шт.
Помидоры — 3 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Сливки — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Мелко нарезанная зелень шпината — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Для соуса
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.
Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.
