Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.
Холодный суп из кислого молока по-таджикски
Кислое молоко — 1 л
Огурцы — 2 шт.
Редис — 1 пучок
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Соль по вкусу
Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.
Вторые блюда
Отварная фасоль
Фасоль — 2,5 стакана
Помидоры — 4 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Растительное масло — 5 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.
За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.
Жареная стручковая фасоль
Стручковая фасоль — 500 г
Сливочное масло — 3 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.
Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).
Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски
Мякоть тыквы — 500 г
Сладкие перцы — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Горох — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 стакан
Томатная паста — 1 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
Мякоть тыквы — 500 г
Отварной рис — 0,5 стакана
Изюм — 3 ст. л.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 100 г
Молоко — 0,5 стакана
Изюм обжарить в 50 г растопленного сливочного масла.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем добавить рис, сахар, оставшееся сливочное масло, влить молоко и, постоянно помешивая, варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности положить обжаренный изюм.
Шпинат, запеченный с сыром
Шпинат — 1 кг
Тертый сыр — 3 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Листья шпината залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, размять в пюре, посолить и поперчить.
Полученную массу выложить в форму, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 15 минут).
Картофель, тушенный с мятой
Картофель — 8-10 клубней
Чеснок — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 4 ст. л.
Аджика — 1 ст. л.
Зелень мяты — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать крупными кусочками, смешать с толченым чесноком, растительным маслом и аджикой, посолить, поперчить, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить зелень мяты и тушить на медленном огне в течение 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить взбитые яйца, смешанные с 3 ст. л. картофельного отвара.
Картофельные оладьи с сыром
Картофель — 8-10 клубней
Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана
Яйца — 3 шт.
Мука — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 стакан
Лимон — 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Затем смешать с яйцами, тертым сыром, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы оладьи. Обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.
Готовые оладьи выложить сначала на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло, а затем на блюдо вместе с ломтиками лимона.
Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски
Помидоры — 8-10 шт.
Яйца — 6 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с толченым чесноком, аджикой, оливковым маслом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем добавить 1 стакан воды и продолжать тушить до тех пор, пока жидкость не испарится. После этого помидоры залить яйцами и держать на огне примерно 15 минут.
