Чекчука со сладким перцем по-алжирски
Сладкие перцы — 10–12 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Яйца — 5 шт.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Сладкие перцы запечь в духовке, удалить кожицу и нарезать полукольцами.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить сладкие перцы и тушить примерно 35 минут.
За 5 минут до готовности залить взбитыми яйцами и перемешать.
Чекчука с кабачками по-алжирски
Кабачок — 1 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Сладкие перцы — 6 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 1 стакан
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты. Затем снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками.
Сладкие перцы запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полукольцами и вместе с нарезанным ломтиками кабачком обжарить в оливковом масле. Потом добавить помидоры, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить в течение 15 минут.
За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.
Фаршированные яблоки
Яблоки — 8 шт.
Бараний фарш — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Белое сухое вино — 3 ст. л.
Бараний жир — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.
Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем. Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.
Кабоб из баранины
Баранина с косточкой — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Топленое баранье сало — 1 ст. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Кабоб из баранины с тыквой и айвой
Баранина — 300 г
Мякоть тыквы — 100 г
Айва — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Топленое сало — 2 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой, айву и тыкву — ломтиками, зелень петрушки измельчить.
В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху — лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).
Кабоб из баранины с помидорами
Баранина — 300 г
Помидоры — 4 шт.
Сухое столовое вино — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа. Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.
Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.
Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.
Кабоб из рубленой баранины
Баранина — 300 г
Репчатый лук — 4 шт.
Винный уксус — 1 ч. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.
Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.
Кабоб из рубленой говядины с гранатом
Отварная говядина — 300 г
Зерна граната — 3 ст. л.
Репчатый лук — 3 шт.
Говяжий жир — 3 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.
Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.
Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.
Кабоб из утки
Мясо утки — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Столовый уксус — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.
Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.
Баранина на пару с картофелем
Баранина — 1 кг
Картофель — 6 клубней
