Гуляш из баранины с лимоном
Баранина — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Бараний жир — 100 г
Мука — 2 ст. л.
Бараний бульон — 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.
Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Гуляш из баранины с фасолью
Баранина — 500 г
Отварная фасоль — 500 г
Баранье сало — 2 ломтика
Репчатый лук — 3 шт.
Бараний жир — 3 ст. л.
Бараний бульон — 1 стакан
Мука — 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.
Гуляш из баранины с картофелем
Баранина — 500 г
Картофель — 5 клубней
Репчатый лук — 4 шт.
Острый перец — 1 стручок
Бараний жир — 6 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Бараний бульон — 0,5 стакана
Молотый тмин — 0,25 ст. л.
Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.
Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.
Мясные рулетики с черносливом
Баранина — 300 г
Чернослив без косточек — 200 г
Бараний жир — 2 ст. л.
Красное столовое вино — 2 ст. л.
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.
Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Таджин с помидорами
Баранина — 500 г
Помидоры — 3 кг
Растительное масло — 0,5 стакана
Молотый имбирь — 0,5 ч. л.
Молотый шафран — 0,25 ч. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.
Таджин с яблоками
Баранина — 500 г
Кислые яблоки — 3 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 2 ч. л.
Молотый шафран — 0,5 ч. л.
Молотый имбирь — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 1 0 минут.
За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.
Таджин с айвой
Баранина — 500 г
Айва — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Топленое масло — 2 ст. л.
Молотый шафран — 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Соль по вкусу
Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Шашлык из баранины по-казахски
Баранья корейка — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сок и цедра 1 лимона
Бараний жир — 1 ст. л.
Эстрагон — 1 веточка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.
Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.
Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шашлык из баранины с барбарисом
Баранина — 500 г
Барбарис — 10–12 ягод
Репчатый лук — 2 шт.
Столовый уксус — 4 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Зеленый лук — 2 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.
