Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Тушбера, или отварные фрикадельки
Баранина — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Столовый уксус — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень мяты — несколько веточек
Соль по вкусу
Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Долма
Мякоть баранины — 400 г
Виноградные листья — 300 г
Курага — 2 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.
Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле. Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).
Лагман
Говядина — 500 г
Говяжий бульон — 3 стакана
Картофель — 3 клубня
Репа — 0,5 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Горох — 2 ст. л.
Мука — 400 г
Желтки — 3 шт.
Молоко — 0,5 стакана
Растительное масло — 0,5 стакана
Томатная паста — 2 ст. л.
Зира — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, картофель, репу и морковь — соломкой.
Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.
Оставшийся бульон, развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.
Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.
Манты с бараниной по-узбекски
Баранина — 500 г
Мука — 400 г
Курдючное сало — 50 г
Репчатый лук — 3 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки. На каждую из них положить фарш, сверху — маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.
Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной.
Манты с тыквой и мясом
Мука — 100 г
Мякоть тыквы — 300 г
Мякоть баранины — 100 г
Курдючный жир — 3 ст. л.
Репчатый лук — 0,5 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить.
Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить.
Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнут, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут.
Готовые манты полить сметаной и подать на стол.
Манты с мясом и черемшой
Черемша — 200 г
Бараний фарш — 100 г
Репчатый лук — 2 шт.
Мука — 1 стакан
Топленое масло — 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть.
Готовые манты варить на пару в течение 30 минут.
Манты с овощной начинкой
Курдючное сало — 100 г
Капуста — 100 г
Картофель — 3 клубня
Репчатый лук — 4 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Мука — 0,5 стакана
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить.
