Оливковое масло — 3 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
Кабачки — 3 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 2 шт.
Острый перец — 1 стручок
Сливочное масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из помидоров с брынзой
Помидоры — 3 шт.
Брынза — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Лавровый лист — 1 шт.
Желатин — 1 ст. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Белое столовое вино — 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками
Помидоры — 10 шт.
Очищенные отварные креветки — 200 г
Отварная баранина — 100 г
Вареные яйца — 3 шт.
Отварная морковь — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Редис — 2 шт.
Листовой салат — 1 пучок
Маслины — 4 шт.
Пшеничный хлеб — 2 ломтика
Молоко — 1 стакан
Майонез — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.
Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.
На блюдо выложить листья салата, а на них — фаршированные помидоры и половинники яиц.
Овощная закуска с пряностями
Картофель — 3 клубня
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Консервированный зеленый горошек — 100 г
Растительное масло — 5 ст. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
Молотый тмин — 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.
Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.
Закуска из отварного лука по-мароккански
Репчатый лук — 7 шт.
Отварные шампиньоны — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Лимонный сок — 0,5 ст. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг — грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Закуска из айвы
Айва — 4 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Столовый уксус — 1 ч. л.
Горчица — 1 ч. л.
Мука — 0,5 ч. л.
Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.
Закуска из миндаля
Ядра миндаля — 1,5 стакана
Растительное масло — 0,5 стакана
Лимонный сок — 1 ч. л.
Черный молотый перец — на кончике ножа
Красный молотый перец — на кончике ножа
Соль по вкусу
Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.
