Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из сыра с лимоном
Сыр — 100 г
Лимоны — 2 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.
Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.
Закуска из сырных шариков
Тертый сыр твердых сортов — 2 стакана
Белки — 5 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Овощная закуска по-тунисски
Помидоры — 2 шт.
Сладкие перцы — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Черные маслины — 8 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Консервированная рыба в масле — 100 г
Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана
Пшеничный хлеб — 250 г
Оливковое масло — 6 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Столовый уксус — 0,5 ч. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята — по 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.
Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.
Закуска из творога и зеленого лука
Творог — 250 г
Сметана — 2 ст. л.
Кефир — 0,5 стакана
Зеленый лук — 2 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.
Закуска из анчоусов
Соленые анчоусы — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Для соуса
Лимонный сок — 0,5 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами
Отварная баранина — 200 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Для соуса
Чеснок — 3 зубчика
Ядра грецких орехов — 3 ст. л.
Майонез — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Желатин — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном
Отварная баранина — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Тертый хрен — 0,5 стакана
Майонез — 5 ст. л.
Топленый жир — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом
Отварная баранина — 200 г
Редис — 1 пучок
Сливочное масло — 100 г
Майонез — 0,5 стакана
Пшеничный хлеб — 10 ломтиков
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис — кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
Вяленая баранина — 300 г
Морковь — 6 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Столовый уксус — 2 ст. л.
Аджика — 1 ст. л.
Молотый тмин — 1 ч. л.
