Когда свекольник остынет, добавить в него натертый на крупной терке огурец и зелень и заправить сметаной, растертой с яичным желтком.
Суп из черники
Черника – 2 ст. л.
Вода – 1 стакан
Картофельный крахмал – 1 ч. л.
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Чернику перебрать, промыть под струей проточной воды, залить горячей водой и довести до кипения, добавить сахарный сироп, еще раз вскипятить, влить картофельный крахмал, разведенный в 0,5 стакана охлажденного черничного отвара, и вновь довести до кипения.
Суп из черники и саго
Черника – 2 ст. л.
Вода – 1,5 стакана
Саго – 2 ч. л.
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Саго перебрать, промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем жидкость слить, залить новой порцией горячей воды, добавить сахарный сироп, чернику, снова довести до кипения и варить на минимальном огне до готовности.
Суп из малины с манными клецками
Малина – 0,25 стакана
Манная крупа – 2 ч. л.
Вода – 150 мл
Молоко – 0,25 стакана
Сахар – 1 ч. л.
Манную крупу сварить в молоке и выложить на смоченное холодной водой блюдо. Когда каша остынет и загустеет, нарезать ее маленькими кубиками.
Малину промыть, протереть сквозь сито, разбавить кипяченой водой, смешанной с сахаром, и добавить манные клецки.
Ягодный суп
Ягоды – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Желток – 0,5 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Крахмал – 0,3 ч. л.
Ягоды хорошо промыть, хорошо размять деревянной ложкой и поставить в холодильник.
Молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичный желток, предварительно растертый с сахаром и крахмалом.
Затем остудить и смешать с охлажденными ягодами.
Суп из яблок с рисом
Яблоко – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Рис – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Сливки – 0,25 стакана
Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить до готовности, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.
Яблоко испечь в духовке, очистить от кожицы и протереть сквозь сито, смешать с рисовым пюре, добавить сахарный сироп, довести, постоянно помешивая, до кипения и варить до загустения.
Готовый суп заправить сливками.
Суп из яблок с рисовыми клецками
Яблоко – 1 шт.
Рис – 1 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Вода – 1 стакан
Сахарный сироп – 3 ч. л.
Рис промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем воду слить, рис залить горячим молоком, добавить 2 ч. л. сахарного сиропа и варить на медленном огне под крышкой до готовности. Вязкую рисовую кашу ровным слоем толщиной примерно 1,5 см выложить на плоское блюдо, смоченное холодной водой. Когда каша остынет, нарезать ее маленькими кубиками.
Из яблока сварить суп, влить оставшийся сахарный сироп, а когда он остынет, добавить рисовые клецки.
Суп из кураги с рисом
Курага – 8 шт.
Рис – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Курагу тщательно промыть под струей проточной теплой воды, залить 1 стаканом холодной воды и варить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.
Рис промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить до готовности. Затем смешать с фруктовым пюре, добавить сахарный сироп и довести до кипения. Этот суп можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. При желании его можно заправить чайной ложкой сметаны или сливок.
Фруктовый суп с рисом
Яблоко – 0,25 шт.
Груша – 0,25 шт.
Рис – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сливки – 1 ч. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кипящую воду, добавить сахар и варить до готовности. Затем добавить очищенные и натертые на терке яблоко и грушу. Готовый суп заправить сливками и подать на стол.
Суп из хлеба с изюмом
Пшеничный хлеб – 200 г
Вода – 2 стакана
Изюм – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Кислый сок – 0,5 стакана
Гвоздика – 3 соцветия
Корица – на кончике ножа
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сливки – 1 ст. л.
Хлеб залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и немного поварить. Затем процедить, добавить изюм, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок и еще раз довести до кипения, после чего влить кислый сок и остудить.
Готовый суп заправить сливками.
Рыбный бульон
Филе морского окуня (карпа или трески) – 150 г
Репчатый лук – 15 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Вода – 1,5 стакана
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Рыбу залить кипятком, добавить измельченные коренья и лук, раствор соли, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Готовый бульон процедить. Лучше всего это сделать через влажную тканую салфетку.
Рыбный суп с рисом
Филе рыбы – 150 г
Вода – 1,5 стакана
Рис – 1 ч. л.
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 15 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, лук очистить и измельчить, все залить горячей водой и варить в течение 30 минут. Из готового бульона вынуть рыбу, процедить и снова поставить на огонь.
Когда бульон закипит, всыпать рис и варить в течение 20 минут, после чего добавить нарезанные маленькими кубиками картофель и морковь, раствор соли и довести до готовности. За 2 минуты до окончания варки положить в суп рыбу.
