В готовый суп добавить сливочное масло и измельченную зелень укропа.
Рыбный суп с фрикадельками
Филе трески – 100 г
Репчатый лук – 15 г
Корень петрушки – 10 г
Пшеничный хлеб – 15 г
Молоко – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Из рыбы, корня петрушки и лука сварить бульон и процедить его через влажную салфетку.
Рыбу из бульона и замоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить взбитое яйцо, сливочное масло и раствор соли, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы фрикадельки. Бульон вскипятить, положить в него фрикадельки и варить до готовности (10–15 минут).
Рисовый суп с индейкой и овощами
Филе индейки – 50 г
Рис – 2 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Соль по вкусу
Филе индейки отварить и пропустить через мясорубку.
Рис промыть, несколько раз меняя воду, затем залить холодной водой и варить в течение 15–20 минут.
Помидор помыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем нарезать его маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости.
Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нарубить, соединить с морковью, залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь и варить до готовности. Затем добавить тушеный помидор, мясной фарш и рис, все перемешать, посолить и довести до кипения.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп-пюре из курицы
Мясо курицы – 100 г
Куриный бульон – 1 стакан
Молоко – 0,5 стакана
Морковь – 10 г
Корень петрушки – 3 г
Мука – 0,5 ч. л.
Желток – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить в течение часа. Затем вынуть мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.
Полученный куриный фарш развести небольшим количеством бульона, протереть сквозь сито, смешать с молоком (0,4 стакана) и вскипятить. Потом слегка остудить и добавить желток, растертый с оставшимся молоком.
Готовый суп необходимо заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из курицы с клецками
Мясо курицы – 150 г
Бульон – 1,25 ст.
Морковь – 0,25 шт.
Корень петрушки – 10 г
Репчатый лук – 30 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Для клецок
Мука – 4 ст. л.
Яйцо – 0,3 шт.
Бульон – 2 ст. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с бульоном и раствором соли, затем небольшими порциями вмешать муку так, чтобы получилось густое (но не крутое) тесто.
Из мяса курицы, моркови, корня петрушки и лука сварить бульон, после чего процедить, вынуть из него мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.
Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него фарш, добавить раствор соли, снова вскипятить и чайной ложкой выкладывать в него тесто. Когда все клецки всплывут, снять суп с огня.
Куриный бульон
Мясо курицы (с костями) – 100 г
Морковь – 20 г
Репчатый лук – 10 г
Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г
Соль по вкусу
Мясо хорошо промыть, залить водой, быстро довести до кипения и снять пену. Потом огонь убавить и варить на медленном огне под крышкой в течение 2–2,5 часа.
За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные морковь, а также лук и коренья петрушки и сельдерея, а за 15 минут – посолить.
Готовый бульон процедить.
Суп из курицы с вермишелью и репой
Филе курицы – 100 г
Вода – 0,25 стакана
Вермишель – 1 ст. л.
Морковь – 0,5 шт.
Репчатый лук – 20 г
Репа – 20 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь и лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и потушить в растопленном сливочном масле.
Из мяса курицы сварить бульон, довести его до кипения положить нарезанную маленькими кубиками репу и варить до готовности (приблизительно 10 минут). Затем добавить вермишель, тушеные морковь и лук, раствор соли и варить еще 15 минут.
Суп из курицы с домашней лапшой
Филе курицы – 100 г
Вода – 0,25 стакана
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 5 ч. л.
Для домашней лапши
Мука – 0,5 ст.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 ст. л.
Для приготовления домашней лапши яйцо размешать с холодной водой и небольшими порциями вмешать муку. Полученное тесто раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, в очень тонкий пласт, затем положить его на сито и дать ему подсохнуть. Готовое тесто посыпать мукой, нарезать длинными узкими полосками, положить их друг на друга, нарезать тонкой лапшой и подсушить ее на доске. Такую лапшу можно хранить в течение нескольких дней в стеклянной банке с крышкой.
Мясо курицы промыть, залить водой и сварить бульон, затем процедить его и довести до кипения. После этого запустить лапшу, добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10–15 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп из курицы с рисом
Филе курицы – 100 г
Вода – 1 стакан
Рис – 2 ч. л.
Картофель – 0,5 шт.
Морковь – 0,25 шт.
