Яйцо – 0,5 шт.
Растительное масло – 1 ч. л.
Кальмара промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, после чего залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем жидкость слить, кальмара сполоснуть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку.
Рыбу и размоченный в молоке хлеб тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из кальмара, добавить яйцо и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их в растительном масле.
Тефтели из рыбы с томатным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Пшеничный хлеб – 18 г
Репчатый лук – 20–30 г
Пшеничная мука – 2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Томатный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку.
Затем смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.
В рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук и зелень петрушки, после чего хорошо перемешать и сформовать из полученной массы тефтели.
Затем обвалять их в муке, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить при минимальной температуре в течение 20 минут.
Тефтели из трески с творогом
Филе рыбы – 60 г
Творог – 1 ст. л.
Пшеничный хлеб – 10 г
Молоко – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Репчатый лук – 10 г
Растительное масло – 1 ч. л.
Молочный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Соль по вкусу
Лук очистить, помыть, измельчить и быстро обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла.
Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с творогом, обжаренным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом и еще раз пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые тефтели вынуть из духовки, поставить на огонь, залить молочным соусом и довести до кипения, после чего выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Фрикадельки из рыбы с молочным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Молочный соус – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Рыбу хорошо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить 1 ч. л. размягченного сливочного масла, желток и взбитый в крепкую пену белок, после чего тщательно все перемешать.
Из полученного фарша сформовать фрикадельки величиной с черешню и варить их в слегка подсоленном кипятке в течение 15 минут.
Затем с помощью шумовки вынуть их из воды, выложить на сковороду, полить горячим молочным соусом, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.
Зразы из рыбы
Рыба (филе) – 100 г
Пшеничный хлеб – 18 г
Молоко – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Для начинки
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.
Молочный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Для приготовления начинки яйцо нарубить, соединить с молочным соусом и зеленью и хорошо перемешать.
Рыбу тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.
Из полученной массы раскатать небольшие лепешки толщиной примерно 5–6 мм. На каждую из них положить немного начинки, края соединить и сформовать зразы, которые затем поместить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 2–3 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
В качестве гарнира к зразам можно подать картофельное пюре, зеленый горошек, рассыпчатые каши (гречневую или рисовую) либо отварную вермишель.
Рулет из рыбы
Рыба (филе) – 200 г
Пшеничный хлеб – 35 г
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.
Полученный фарш выложить ровным слоем толщиной примерно 2 см на смоченную водой марлю, посыпать мелко нарубленным яйцом, и приподнимая края марли, соединить края рулета.
Рулет швом вниз выложить на сковороду, смазанную 1 ч. л. сливочного масла, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, разогретой до 220 °C.
Форшмак из сельди
Филе сельди – 30 г
Отварной картофель – 0,25 шт.
Репчатый лук – 5 г
Яйцо – 0,25 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Сельдь замочить на 10 часов, периодически меняя воду.
Затем пропустить ее через мясорубку, смешать с обжаренным в 0,5 ч. л. сливочного масла луком, нарезанным небольшими кусочками картофелем и еще раз пропустить через мясорубку.
К полученному фаршу добавить яйцо, 0,5 ч. л. сметаны, тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, смазать 0,5 ч. л. сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Подать на стол теплым.
Кальмары, тушенные с овощами
Кальмары – 50 г
Капуста – 0,5 листа
Морковь – 10 г
