2. Смолоть стручки горького перца, добавить смесь к вареву вместе с сахаром, подсолнечным маслом и солью. Варить еще 1 час.
3. За 15 минут до готовности добавить молотый чеснок и уксус.
4. Разлить массу горячей по стерильным банкам и хранить в закрытом виде при комнатной температуре.
Рецепт М. Туркиной
Приправа «Кобра»
2 кг корней хрена, 2 кг очищенного чеснока, 4–5 кг спелых томатов, 1–2 свежих стручков красного перца, соль по вкусу.
1. Из стручков перца удалить семена. Томаты по одному опускать в кипяток, очищать кожицу, пропустить через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне. Хрен, перец и чеснок тоже измельчить.
2. Перемешать, посолить. Разложить в пастеризованные банки. Хранить в прохладном месте.
3. Прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.
Сацебели
5 кг сладкого перца, 5 кг спелых томатов, 500 г чеснока, 500 г петрушки, 15 стручков горького перца, соль — по вкусу.
1. Томаты и перцы пропустить через мясорубку, посолить и поставить на огонь.
Довести до кипения.
2. Размолоть или измельчить кухонным комбайном чеснок, петрушку, горький перец. Добавить к смеси перцев и томатов, вновь довести до кипения. Кипятить еще 10 минут.
3. Разложить по баночкам. Употребляется для приготовления бутербродов.
Примечание. Вместо помидоров можно использовать томат-пасту.
Рецепт М. Туркиной
Фруктовые соусы
Их можно приготовить на основе пюре из яблок, груш и слив.
К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 грамм на 1 кг пюре). Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Приготовленный соус можно сохранить впрок точно так же, как пюре.
Сливово-яблочная приправа
Пюре сливовое — 57, пюре яблочное — 23, сахар — 20, пряности — по выбору.
Бруснично-яблочная приправа
Брусника — 45, яблочное пюре — 40, сахар — 20, гвоздика и корица — по вкусу.
Бруснично-яблочно-грушевая приправа
Брусника — 50, яблочное пюре — 15, грушевое пюре — 10, сахар — 25, пряности — по вкусу.
Бруснику перед добавлением бланшировать в горячей воде 2–3 минуты, растереть, добавить сахар и варить еще 20–25 минут, перемешивая.
Бруснику можно заменить на клюкву, которую просто в сыром виде протереть и смешать с избранным пюре.
Рецепты смешанных приправ рекомендованы В. Одинцовым (состав указан в процентах).
Ткемали
Очищенную от косточек сливу или терн пропустить через мясорубку, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, около 30 минут.
Пропустить через мясорубку зелень петрушки, кинзы, сельдерея (примерно одна четверть по объему от слив), добавить в кипящую массу и проварить еще 10 минут. Пропустить чеснок через чесночницу и добавить в кипящую массу вместе сахаром. Соль и черный молотый перец добавить по вкусу. Прокипятить еще 10 минут.
Если при последней варке масса покажется слишком густой, то можно добавить немного воды. Разложить по небольшим стерильным баночкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок. Хранить при комнатной температуре.
Кетчуп
2 кг красных томатов, 150 г репчатого лука, 250 г яблок, 1 ст. л. соли с горкой, пол чайной ложки красного молотого перца, 1 ч. л. молотой корицы, 150 г сахара, 150 г 9 % уксуса.
1. Промолоть в мясорубке томаты, яблоки и лук. Тушить на небольшом огне около часа, постоянно помешивая.
2. Добавить соль, сахар, перец и корицу и варить еще полчаса.
3. Снять с огня, влить уксус, перемешать, разложить по небольшим баночкам. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Т. Патрикеевой
Овощная приправа
2,5 кг красных томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг яблок, по 1 ст. л. растительного масла, сахара, 9 % уксуса, соли, 150 г чеснока.
1. Овощи пропустить через мясорубку.
2. Добавить масло, сахар, соль и варить на медленном огне около часа, помешивая.
3. Снять с огня, добавить уксус, пропущенный через чесночницу чеснок, все размешать и разложить по стерильным банкам.
Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.
Облепиховое масло
Жом после получения сока облепихи, оливковое масло.
1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть в кофемолке.
2. Оливковое масло нагреть до 90, остудить до 50 и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.
