3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
Калина и яблоки, протертые с сахаром
1 часть торе, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта, 2 части протертых яблок (см. рецепт № 46), 1 часть сахара.
Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.
Желе из крыжовника
1,2–1,3 кг ягод, 1 ст. воды, 1 кг сахара.
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.
3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.
4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Черная смородина 3:9:6
1. 3 ст. воды вскипятить.
2. Всыпать 9 ст. сахара и, размешивая, довести до кипения.
3. Всыпать 6 ст. ягод черной смородины и прокипятить 5 мин.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания, закатать.
Желе из красной или белой смородины
1 л сока из ягод смородины, 4 ст. сахара.
1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.
2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.
3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
Желе из смеси красной смородины и малины
Соотношение смородины и малины 3:1, 1 л сока из смеси ягод, 1,2–1,3 кг сахара.
1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.
2. К смеси добавить сахар и, перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30–40 минут).
3. Разложить в банки малого объема, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Желе имеет красивый цвет и аромат.
По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.
Примечание. Вместо малины можно использовать черную смородину или крыжовник сорта «Черный негус».
Пикантная заправка для селедки
Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в пропорции 1:1:1 и заливают не менее чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.
Рецепт Г. И. Смысловой
Желе из отходов от яблочных заготовок
Равные объемы яблочного сока и сахара.
1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.
2. Смерить объем сока и добавить к нему такой же объем сахара. Уварить до половины объема.
3. Разлить по банкам в горячем виде, остудить, завязать пергаментной бумагой или закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Сырой джем из плодов актинидии
На 1 кг ягод надо брать 1,5 кг сахара.
1. Ягоды промыть кипяченой водой. Подсушить на полотенце.
2. Протереть с сахарным песком.
3. Сложить в небольшие стерильные стеклянные баночки. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
При таком способе наиболее полно сохраняются все витамины. Достаточно одной чайной ложки джема, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витаминах.
Сырой облепиховый джем
1 кг облепихи, 2 кг сахара.
1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.
2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.
3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1–2 см).
Хранить в прохладном месте.
Упрощенный вариант:
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку.
2. В соке растворить сахарный песок (1:1,5), разложить смесь по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике, где масса загустеет.
Айва японская с сахаром
Плоды японской айвы надо снять до первых заморозков, иначе они станут несъедобными.
Зрелые плоды вымыть, дать стечь воде и настрогать пластинками. Сложить в стерильные баночки, пересыпая сахаром по собственному вкусу. Банки можно накрыть калькой и обвязать. Хранить следует в холодильнике. При таком способе заготовки витамины сохраняются до самой весны.
Земляника в собственном соке с сахаром
1 кг земляники, 200–300 г сахарного песка.
