Рекомендации Г. Кизимы
Варенье из черной смородины по-фински
3 ст. воды, 7 ст. ягод черной смородины, 10 ст. сахара.
1. Ягоды залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, сразу убавить огонь и прокипятить 5 мин.
2. Снять с огня и, не снимая пены, добавить сахар, тщательно его размешать до полного растворения.
3. Когда варенье остынет, разложить по банкам и закупорить. Хранить в холодильнике.
Рецепт Т. Патрикеевой
Варенье из шиповника
1 кг очищенных плодов, 1–1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.
3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить на 3–4 часа.
4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут.
Варенье из абрикосов
1 кг незрелых абрикосов, 1,5 кг сахарного песка.
1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.
2. Пересыпать сахаром, дать настояться, пока не появится сок.
3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.
4. Поставить на средний огонь и сварить до готовности, остудить, разложить по банкам.
Королевские абрикосы
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
1. Недозрелые абрикосы надрезать по шву и вынуть косточки.
2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.
3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.
5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
6. Сироп слить, довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
7. Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену.
8. Остудить и разложить по банкам.
Рецепт Г. А. Кизимы
Варенье из жимолости
800 г сахарного песка, 800 г ягод жимолости.
1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.
2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще два-три раза.
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
1 кг ягод земляники, 1 кг сахарного песка.
1. Ягоды послойно пересыпать сахарным песком и поставить на ночь в холодильник или холодное помещение.
2. Утром образовавшийся сироп слить в кастрюлю, нагреть до кипения и в кипящий сироп положить ягоды поштучно, стараясь, чтобы кипение не прекращалось.
3. Варить еще 15–20 минут на слабом огне.
4. В конце варки добавить 1 грамм лимонной кислоты.
Имеется в виду варенье из крупноплодной садовой земляники (виктории), обычно называемой садоводами клубникой. Это касается и остальных рецептов из земляники.
Рецепт Е. Шевчук
Грушевые дольки
1 кг груш, 1 кг сахара.
1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.
2. Сердцевины залить водой и проварить.
3. Процедить, добавить сахар и сварить сироп.
4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Рецепт Г. А. Кизимы
Царское варенье из крыжовника
1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.
1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.
2. Засыпать листьями вишни.
3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.
4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.
5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.
6. Доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.
7. Остудить и разложить по банкам.
Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Рецепт Г. Кизимы
Варенье из вишен
1 кг плодов, очищенных от косточек, 1,5 кг сахара, 1/2 ст. воды.
