Молодые цветки можете класть в салаты, они придают салатам замечательный вкус, этакую легкую перчинку. Из зеленых семян настурции готовятся каперсы. Семена используют в маринадах как для грибов, так и для огурцов или томатов. Можно замариновать зеленые семена или бутоны, закатать в небольшие баночки, а зимой класть в солянки или борщи. Это придает блюдам очень пикантный вкус. Исключительно полезное растение.
Ее нераспустившиеся бутоны и зеленые семена маринуют, зимой их используют вместо каперсов и маслин в солянках, рассольниках.
Свежие бутоны и семена кладут в маринады. Свежие бутоны добавляют в салаты, что придает им пикантный вкус. Из настурции можно варить варенье.
Каперсы из настурции
200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 литр воды, 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.
Первый способ 1. Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.
2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.
Второй способ 1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.
2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели.
3. Уксус слить, а семена залить свежем маринадом со специями (см. 1-й способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.
Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.
Варенье из настурции
Цветки и бутоны настурции, сахар и воду взять в пропорции 1:1:1 по объему, на каждый килограмм сахара добавлять 1 г лимонной кислоты.
1. Цветки и бутоны настурции собрать и плотно уложить в кастрюлю.
2. Залить таким же по объему количеством воды. 3. Поставить на огонь. Как только масса закипит, постепенно добавлять сахар и по 1 г лимонной кислоты на каждый килограмм сахара, постоянно размешивая.
4. После полного внесения сахара варенье должно прокипеть 5 минут.
5. Снять с огня и разлить по стерильным банкам. Закатать. Очень пикантное варенье получается!
Рецепт приведен в этой книге исключительно из-за его малой известности.
Хранить при комнатной температуре.
Календула лекарственная (Ноготки)
Зацвела календула (ноготки), и сразу стало веселее на участке. Ее цветки не только радуют глаз, но и обладают исключительной бактерицидностью. Достаточно поставить в комнате букетик из 4–6 растений, и через полчаса в ней практически не останется болезнетворных бактерий.
Обладая сильным запахом, дезориентирует вредителей, защищая тем самым другие растения, особенно овощные культуры.
Холодостойкое, влаголюби-вое, светолюбивое растение, цветет с июля по октябрь. Можно сеять прямо в грунт в середине мая.
Семена высевают рано весной прямо в открытый грунт на место (на Северо-Западе в начале мая). Всходы обычно появляются через неделю. Их рассаживают в стадии 2–3 настоящих листа по схеме 30×30 см. Зацветают растения через 45–50 дней после посева и цветут весь июль и август. Чтобы растения не теряли декоративности, увядающие цветки следует обрывать и досушивать в комнате, чтобы собрать семена.
Календулу можно подсевать в течение лета и продлить тем самым ее цветение до конца октября. Можно даже высевать ее под зиму, в конце октября – начале ноября. Ранней весной место посева прикрыть лутрасилом, тогда она зацветет в самом начале лета.
Высота растений может быть от 20 до 80 см в зависимости от сорта. Расцветка крупных цветков (диаметром 5–9 см) в основном однотонная различных оттенков желтого и оранжевого, но есть и сорта красного цвета.
К почвам неприхотлива, но все-таки предпочитает плодородные, на которых цветет гораздо обильнее и дольше. Семена прекрасно вызревают. Собирать их следует по мере увядания цветков весь сезон до заморозков. Причем собирать мелкие семена, которые находятся в середине цветка, а не громадные когти по краю. Многие этого не знают и собирают именно их, наивно полагая, что раз больше, то они и лучше. Семена сохраняют всхожесть 3–4 года.
Поскольку при семенном размножении происходит переопыление, то сортовые особенности не сохраняются, равно как не сохраняются и махровые формы. Однако и при посеве семян махровых сортов, купленных в магазине, происходит расщепление, и около 30 % растений вырастает немахровыми. Махровые растения легко выделить среди остальных растений в самом раннем возрасте. У них более крупные и светлые листья, нежели у немахровых растений, поэтому можете отсадить их в отдельную группу.
Календулу можно высаживать в контейнерах, балконных ящиках, среди кустов и деревьев с южной стороны от них, по торцам грядок, вдоль дорожек и на клумбах. В саду и огороде ей всегда найдется место.
Для компактных посадок на грядках очень подходит низкорослый сорт Фиеста Гитана (высотой 30 см), для клумб более высокорослая красно-оранжевая крупноцветковая Гейша (45 см), а серия Арт Шадес интересна своими пастельными тонами: абрикосовыми, кремовыми, розовыми.
Целебные свойства календулы
По способности обеззараживать окружающий воздух с календулой может сравниться только можжевельник (очень полезно ставить в воду 3–4 цветка календулы возле детской кроватки, чтобы уберечь малыша от простудной инфекции, которую часто взрослые приносят с собой с улицы). Календулу используют при простудных заболеваниях, для полоскания горла, для, смазывания ранок, ожогов, трещин на коже в качестве дезинфицирующего средства. Настои и отвары из календулы помогают при угрях, свищах, ожогах, пролежнях, фурункулах, лишаях, воспалительных процессах в носоглотке, при маточных кровотечениях. Кроме того, календулу употребляют при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастритах, колитах, спазматических болях желудка, при гипертонии, неврозах. Календулу широко используют в кулинарии.
Напиток из календулы
50 г сушеной или свежей надземной части календулы, 2 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 л воды.
1. Календулу отварить на небольшом огне в воде в течение 30 минут, накрыть и настоять 12 часов.
2. Процедить через двойную марлю.
3. Добавить сок калины, мед, размешать. Хранить в холодном месте.
Сырный салат с календулой
200 г голландского или российского сыра, 50 цветочных корзинок календулы, 2 столовые ложки зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла.
